Schoonheid begint bij creatieve vrijheid

Tanja Grandits, uitbaatster van het restaurant ‘Stucki’ in Bazel, heeft nagenoeg alles bereikt wat er te bereiken valt op de Zwitserse culinaire bühne: ze is drie keer Kok van het jaar geweest, heeft negentien GaultMillau-punten, twee Michelinsterren, en de kookboeken die ze schrijft, zijn allemaal bestsellers. Toch is het vooral de vreugde en dankbaarheid van haar gasten die haar gelukkig maken. “Dat is voor mij echt geluk”, zegt ze.

Tanja Grandits staat sinds 2008 aan het hoofd van Stucki en is al meer dan tien jaar ambassadeur van V-ZUG. De vrijheid om haar eigen bescheiden ecosysteem van gastronomisch genot te creëren, helemaal zoals zij het wil, is altijd al haar belangrijkste drijfveer geweest. “Ik wil kunnen beslissen over elke bloem in het restaurant, over de kleur van de menukaart en de volgorde waarin de gerechten worden opgediend, zodat ik precies die sfeer kan creëren die ik me in mijn hoofd had voorgesteld. Er zijn verschillende kanten aan een goede gastvrouw. De gerechten zijn er daar een van, maar er zijn zoveel meer zaken die volgens mij goed moeten zitten zodat uit eten een echte ervaring wordt”, vertelt de chef.

Elke dag ondersteunen een dertigtal collega’s Tanja Grandits om dat doel te bereiken. “Gematigde inspanningen leiden niet tot uitzonderlijke resultaten. Je hebt de beste mensen nodig, de beste ingrediënten en de beste apparaten”, vertelt ze over de elementen die bijdragen aan perfectie. Voor deze topkok is vrijheid zoveel meer dan smaken combineren die niemand anders ooit heeft samengebracht, het is ook een sfeer scheppen waar er ruimte is voor creatieve vrijheid en ontwikkeling.

"Door ervoor te zorgen dat we dingen op een zo relaxed, ontspannen en positief mogelijke manier benaderen, leg ik de basis voor voortreffelijke resultaten”, zegt Tanja Grandits. Ze voegt eraan toe dat druk voor haar nooit een optie is geweest om prestaties te verbeteren. “Het is niet goed voor mij en ook niet voor de mensen om mij heen”, vertelt ze met een serieus gezicht. De sfeer bij ‘Stucki’ is bijzonder: uniek, zorgeloos, vrolijk, creatief en vol plezier.

Dat betekent helemaal niet dat het restaurant niet kan voldoen aan de hoogste eisen. Integendeel! Hier werkt een uitstekend multidisciplinair team waarvan enkele leden zelfs tot de absolute top van hun vakgebied behoren. Maar hun weg naar perfectie is Tanja Grandits’ weg naar creatieve vrijheid.