Het fenomeen Cedric Grolet

Waar heb je je passie voor patisserie vandaan?

Het maken van patisserie zit in de familie. Ik begon met bakken bij de vader van mijn moeder, die chef-kok was in een hotel-restaurant. Maar het verlangen om van mijn gebak kunstwerken te maken kwam van mijn andere grootvader, die schilder, kunstenaar, beeldhouwer en zanger was.

Wat is je recept voor succes?

Ik denk dat de prioriteit voor ieder mens op aarde is om te genieten van je succes. Dat is wat me drijft om het altijd beter te doen dan de dag ervoor.

Hoe innoveer je als chef patissier?

Voor mij ligt innovatie in het voortdurend creëren van nieuwe recepten, nieuwe concepten en creaties. Verder is het mijn doel om mezelf te positioneren als chef de cuisine, of zeg maar een chef-kok in de wereld van patisserie. Ik heb geprobeerd om kleine universums rond mijn creaties te creëren en om mijn klanten een unieke, speciale ervaring te bieden die vergelijkbaar is met wat ze in een gastronomisch restaurant zouden krijgen.

Waar komt je unieke benadering van je creaties vandaan?

Of ze nu rond, driehoekig, met glazuur of met een andere afwerking waren, ik vond dat alle taarten op elkaar leken en dat hun positionering eigenlijk te algemeen was. Ik werd dus gemotiveerd om te innoveren en mijn creativiteit te laten opvallen. Dat bracht me op het idee om de trompe-l'œil met vruchten te ontwerpen.

De vanilledesserts die je introduceert zijn een doorslaand succes. Hoe heb je deze smaak opnieuw kunnen uitvinden?

Vanille is een klassiek ingrediënt dat helaas heeft geleden onder het gebruik van kunstmatige smaak- en kleurstoffen. Ik vind het ook zonde dat we alleen de zaadjes eten, terwijl we met vanille een hele reeks smaken kunnen creëren: we kunnen de lege peulen gebruiken, we kunnen verschillende rijpheidsniveaus gebruiken, peulen van verschillende oorsprong en grootte uitproberen, variëren hoe we ze infuseren en verschillende sterktes uitproberen. Ik vind het heerlijk om met al deze dingen te spelen, zoals een chocolatier met chocolade zou doen, om een zoete, lichte smaak te krijgen of iets met meer karakter en een volle smaak, alsof je er koffie aan hebt toegevoegd.

Wat is je filosofie als het gaat om de ingrediënten voor je recepten?

Er is op zich niets bijzonders aan het maken van een nieuwe vierkante chocolade éclair. Wat het wel speciaal maakt, is een verantwoorde keuze van de juiste ingrediënten, zoals het gebruik van goede chocolade, bloem, eieren en boter. Om mijn publiek te verrassen of aan het denken te zetten, vind ik het leuk om wat zout toe te voegen, of bijvoorbeeld het koekje weg te laten...

Hoe beheer je de productie en verkoop van je creaties?

Toen ik de patisseries in Parijs tot laat in de avond vol zag staan met gebak, wilde ik het radicaal anders aanpakken. Door mijn eigen creaties te bedenken op de plek waar ik ze verkoop, alle productiefasen op één plek te centraliseren en de hoeveelheden aan te passen aan de productiecapaciteit van elke winkel, kan ik verspilling tot een minimum beperken en producten aanbieden die altijd vers en van de hoogste kwaliteit zijn. Ik wil een echte impact hebben op de manier waarop gebak wordt geproduceerd en geconsumeerd, en ik wil tegelijkertijd de hoeveelheid afval verminderen.

Wat bevalt je om V-ZUG apparatuur in huis te hebben?

Afgezien van de precisie en uitstekende prestaties, vind ik dat dit merk mijn levensstijl perfect weerspiegelt. Het symboliseert elegantie in het dagelijks leven. Ik ben er trots op om V-ZUG apparatuur in huis te hebben. Elke keer als ik mijn vrienden uitnodig zijn ze onder de indruk - mijn keuken is een bijzonderheid geworden.

Hoe zou je je relatie met V-ZUG omschrijven?

V-ZUG en ik werken al een tijdje samen. We cultiveren een relatie die diep menselijk en respectvol is. Dit is voor mij net zo belangrijk als de uitmuntendheid van de producten. Deze band gaat verder dan alleen een samenwerking; het is een langdurige verstandhouding. In mijn ogen belichamen ze perfect de waarden van het merk Cedric Grolet.