Vroeg opstaan loont: Richard Kägi is al voor zonsopgang uit de veren, gaat een flink stuk joggen en begint daarna met een grote kop koffie aan een productieve ochtend. Door de frisse ochtendlucht en het aroma van de koffie kan hij zich uitstekend concentreren. E-mails lezen, netwerken en post beantwoorden, het raakt allemaal afgewerkt, want als ochtendmens is hij vóór de middag het productiefst. Daarom staan de creatieve uitdagingen dan ook ’s ochtends op het programma. Er zijn immers altijd wel interessante verhalen om te onderzoeken, ongewone recepten om te bedenken en nieuwe projecten om aan te werken. Altijd is hij op zoek naar nieuwe ideeën voor zijn volgende boek en nooit gaat hij een uitdaging uit de weg.
Onderzoek doen, recepten ontwikkelen en verhalen vertellen: maar hoe ziet het leven van een culinair scout er echt uit? We gingen een dag op pad met Richard Kägi en deden een paar verrassende ontdekkingen.
Richard ‘Richi’ Kägi is een van de bekendste culinair scouts van Zwitserland. Hij heeft de afgelopen 27 jaar zijn nicheberoep uitgebouwd tot wat je een eigen merk zou kunnen noemen, met bijvoorbeeld unieke bijeenkomsten voor een twintigtal gasten die hij twee à drie keer per jaar organiseert in zijn architectenwoning op de Zürigberg.
Richard Kägi besteedt zijn tijd liever aan het plannen en creëren van nieuwe recepten en menu's dan aan een uitgebreide lunch. Hij slaagt er altijd in een brug te slaan tussen de traditionele keuken en de nieuwste eettrends. Hij probeert graag nieuwe dingen uit op zoek naar het perfecte recept of een uitgebalanceerd menu en laat zich daarbij inspireren door culinaire ideeën van over de hele wereld. Als culinair scout haalt hij ook inspiratie uit de uitwisselingen met zijn uitgebreid netwerk van topkoks. Richard Kägi is gek op avontuur en probeert steeds zijn grenzen te verleggen. Het verbaast dan ook niemand als blijkt dat hij dingen doet als blootsvoets houthakken, ook bij temperaturen onder nul en in de sneeuw. De frisse lucht is volgens Richard goed voor zijn immuunsysteem, en helpt hem zijn hoofd leeg te maken.
Kägi is gepassioneerd door het creëren van echt, eerlijk voedsel dat zo eenvoudig mogelijk is en dat merk je aan alles wat hij doet. De culinair scout kookt graag op open vuur, maar waardeert ook de veelzijdigheid van moderne keukenapparatuur.
Voor Richard Kägi is de ideale avond een etentje met veel gasten. Hij is een geboren gastheer en vindt het heerlijk om zijn gasten te laten genieten van zijn nieuwste creaties en spannende verhalen waaruit één ding steeds opnieuw blijkt: zijn liefde voor lekker eten. De pandemie stak een stokje voor die etentjes samen, maar dat hield hem niet tegen om elke dag lekker eten te maken en te genieten. Het enige verschil was toen dat hij geen speciale gerechten voor gasten bereidde, maar voor zichzelf. Heerlijk eten is dan ook zijn lust en zijn leven.
