Bereiding
20 minuten
Gaartijd
2 uur
Porties
4
Vitello
400 g kalfsnierstuk
1 el olijfolie
om aan te braden
zout
peper
2 el jus
Het kalfsnierstuk kruiden. Olijfolie in een pan verhitten en het kalfsnierstuk aan alle kanten kort en krachtig aanbraden.
Het kalfsnierstuk laten afkoelen en samen met de jus in een vacuümzak doen en op niveau 3 vacuümeren. Het afdichtpad op het dikste punt van het vlees op de vacuümzak plakken. De kernthermometer door het afdichtpad in het vlees steken.
De vacuümzak op het rooster in de koude gaarruimte plaatsen en de kernthermometer in de contactbus steken. Garen.
Vacuisine 60 °C gedurende 3 Hrs
Het kalfsnierstuk na het garen uit de zak nemen en in dunne plakken snijden.
Saus
100 g tonijn
in olie
2 ansjovisfilets
in olie
2 el kappertjes
ingelegd
½ citroen
sap
100 g mayonaise
zout
peper
Voor de saus alle ingrediënten in een mixer doen, pureren en met zout en peper op smaak brengen. Het vlees met de saus bestrijken en serveren.
Tips
In plaats van jus 1 eetlepel boter gebruiken.
De gaarduur is afhankelijk van de grootte van het kalfsnierstuk en kan 2-3 uur bedragen.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
11/12/2019