Deeg
300 g Witte bloem
1½ TL Suiker
¼ blokje gist (ca. 10 g)
verkruimeld
150 ml Zwartwortelsap (bijv. Biotta Mein Safttag Nr. 2)
1 TL plantaardige olie
Vulling
snuifje Braadolie
60 g rode kool
in fijne stroken
60 g paarse wortel
in fijne stroken
3 cm gember
fijn gehakt
1 rode chilipeper
fijn gehakt
1 knoflookteen
fijn gehakt
2 bosuien
in fijne ringen
2 takjes koriander
fijn gesneden
1 EL sojasaus
1 TL rijstazijn
½ TL sesamolie
½ TL Suiker
½ TL Miso (bijvoorbeeld paddenstoelenmiso DasPure)
1 TL Maïszetmeel
50 g Tofoe
fijn geraspt
Paarse kerrie mayonaise
250 ml zonnebloemolie
30 g paarse kerrie
50 g Aquafaba
2 TL Aceto balsamico bianco
1 TL mosterd
¼ TL zout
¼ TL paarse kerrie
Dressing
snuifje Shiso vlokken
Deeg
De bloem, de suiker en het zout in de kom van de keukenrobot gieten en mengen. De gist toevoegen en mengen. Het zwartwortelsap en de olie toevoegen en met kneedhaak van de keukenrobot tot een stevig, glad deeg kneden. Het deeg ca. 1 uur afgedekt bij kamertemperatuur tot het dubbele volume laten rijzen.
Vulling
De olie in een koekenpan opwarmen. De rode kool en alle ingrediënten inclusief knoflook toevoegen en op middelhoog vuur al roerend ca. 5 minuten stoven. De bosuien en koriander toevoegen en gedurende ca. 2 minuten laten meestoven. De sojasaus en alle ingrediënten inclusief het maïszetmeel in een kleine kom mengen, bij de groenten gieten, eronder mengen, ca. 2 minuten laten inkoken; er mag geen overtollig vocht overblijven. De tofu erbij mengen en laten afkoelen.
Vormen
Het deeg in ca. 16 porties (elk ca. 25 g) verdelen. De deegporties lichtjes plat drukken, tot dunne schijfjes uitrollen en er daarbij op letten dat de randen iets dunner zijn. De oven met stoom voorverwarmen op 100 °C. Ongeveer 1 volle theelepel vulling op het midden van de schijfjes aanbrengen, de randen gelijkmatig over de vulling vouwen en lichtjes aandrukken, zodat de baos goed gesloten zijn. De baos op een licht geoliede geperforeerde roestvrijstalen plaat leggen. De plaat in de voorverwarmde oven schuiven en ca. 15 minuten laten stomen.
Ovenruimte tot 100 °C op Steaming (voor)verwarmen
Put the food in
Steaming 100 °C gedurende 15 Mins
Paarse kerrie mayonaise
De zonnebloemolie in een pan gieten en opwarmen tot ca. 120 °C. De pan van de plaat halen en de violette kerrie erdoor mengen en afgedekt minstens 1 uur laten trekken. De zeef met een theedoek bekleden, de kerrie-olie zeven en grondig uitdrukken en laten afkoelen. De Aquafaba en alle ingrediënten inclusief kerrie in een hoge pot overbrengen en mengen met een staafmixer. De kerrie-olie langzaam, in een dunne straal erbij gieten, verder mengen tot een romige mayonaise ontstaat. De mayonaise in een spuitzak overbrengen en tot het opdienen in de koelkast bewaren.
Dressing
De gestoomde bao's op een bord of kleine serveerborden schikken, er wat paarse kerrie-mayonaise over spuiten en er een enkele shisoflakes over strooien.
Tips
Violette kerrie is een mix van verschillende kruiden en gedroogde bloemen die de kerrie zijn speciale violette kleur geven. Het kan worden gekocht in specialiteitenwinkels of online.
Aquafaba is de kookvloeistof die ontstaat bij het koken van kikkererwten of andere peulvruchten (vloeistof in de blikken). Het dient in veel veganistische recepten als vervanging voor eieren.
De mayonaise is afgedekt in de koelkast ca. 1 week houdbaar.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
26/03/2025