Pulled pork-burger met tomaten/pruimen-chutney

1.2 kg varkensvlees

van de nek

2 el rietsuiker

2 el gerookte paprika

2 el chilipoeder

1 el zout

gerookt

1 el mosterd

peper

Voor de marinade de rietsuiker en de kruiden met elkaar mengen en het varkensvlees hiermee bestrijken. Het varkensvlees in een vacuümzak doen en op niveau 1 vacuümeren. De vacuümzak op de geperforeerde gaarplaat leggen en in de koude gaarruimte schuiven. Garen.

Vacuisine 79 °C gedurende 11 Hrs

Het varkensvlees na het garen uit de vacuümzak nemen en met een vork uit elkaar trekken.

600 g tomaten

150 g pruimen

vers of diepgevroren

1 el olie

bijvoorbeeld raapolie

1 chilipeper

ontpit, fijn gehakt

1 tl gember

fijn gehakt

1 rode ui

middelgroot, fijn gehakt

1 knoflookteen

fijn gehakt

2 el rietsuiker

100 ml azijn

bijvoorbeeld witte wijnazijn

1 el pruimenconfiture

zout

peper

De tomaten kruiselings insnijden en met de steelaanzet naar onderen op de geperforeerde gaarplaat leggen.

Appliance preheating

Ovenruimte tot 100 °C op Steaming (voor)verwarmen

De gaarplaat met de tomaten op niveau 2 in de voorverwarmde gaarruimte schuiven. Garen.

Put the food in

Steaming 100 °C gedurende 4 Mins

De tomaten ontvellen, ontpitten en in blokjes snijden. De pruimen ontpitten en in blokjes snijden. De gember, de chili, de ui en de knoflook in warme olie fruiten. Tomaten en pruimen toevoegen. De overige ingrediënten toevoegen en de chutney inkoken tot deze een dikvloeibare consistentie heeft. Met peper en zout op smaak brengen.

500 g rode kool

1 el zout

4 el olie

bijvoorbeeld raapolie

2½ el azijn

bijvoorbeeld appelazijn

1 tl mosterd

1 tl honing

peper

De rode kool fijn snijden, met zout mengen en het mengsel ongeveer 1 uur laten trekken. De overige ingrediënten tot een saus roeren en onder de rode kool mengen.

600 g bloem

1½ tl zout

2 tl suiker

40 g boter

1 gistblokje

250 ml melk

100 ml water

1 ei

sesamzaad

Boter smelten. De boter, de gist, de melk en het water in een grote kom doen, mengen en tot een zacht en glad deeg kneden. Het deeg in een afgedekte kom op kamertemperatuur gedurende een uur laten rijzen tot het dubbele volume.

Van het deeg acht bollen maken en deze op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. Het ei loskloppen, de deegballen hiermee bestrijken en met sesam bestrooien. De bakplaat op niveau 2 in de koude gaarruimte schuiven. Bakken.

De broodjes na het bakken in een doek wikkelen om de korst zachter te maken.

Put the pastry in

Hot air humid 200 °C gedurende 20 Mins

8 blaadjes kropsla

De broodjes na het afkoelen opensnijden en met de pulled pork, de tomaten/pruimen-chutney, de koolsalade en de slablaadjes vullen.