Bereiding
1 uur
Gaartijd
1 uur 5 minuten
Porties
4
Lamsnierstuk
2 lamsnierstukken
à 200 g
40 g olijven
Taggiasca
2 takjes rozemarijn
Het vlees, de olijven en de rozemarijn in een vacuümzak doen en op niveau 3 vacuümeren. De vacuümzak op de geperforeerde gaarplaat leggen en in de koude gaarruimte schuiven. Garen.
Vacuisine 57 °C gedurende 40 Mins
Prepare
100 ml jus
demi-glace
30 g olijven
Taggiasca
1 el olijfolie
½ bosje basilicum
zout
peper
De jus samen met de olijven aan de kook brengen. Vervolgens met de overige ingrediënten grof mixen met een staafmixer en op smaak brengen.
olie
om aan te braden
zout
peper
1 el boter
om te arroseren
Het vlees uit de vacuümzak nemen en de olijven bewaren. De jus aan de olijvenjus toevoegen.
Het vlees kruiden, droog deppen en in hete olie aan alle kanten kort aanbraden. Boter toevoegen en smelten, over het lamsnierstuk gieten en laten rusten.
Paprikaragout
500 g paprika
rood en geel
1 knoflookteen
Ovenruimte tot 230 °C op Hot air (voor)verwarmen
De paprika's halveren en ontpitten. De paprika's met de huidkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. De knoflook in de schil bij de paprika's op de bakplaat leggen. De plaat in de voorverwarmde gaarruimte plaatsen en roosteren tot de huid van de paprika's zwart wordt.
Put the pastry in
Hot air 230 °C gedurende 25 Mins
½ bosje basilicum
zout
peper
De huid van de paprika's eraf trekken en de paprika's grof hakken. De geroosterde knoflookteen schillen en fijn snijden.
De basilicumblaadjes van de takjes plukken en in stroken snijden. De paprika's met de olijfolie, de knoflook en de basilicum mengen en kruiden.
Het lamsnierstuk in plakken snijden en samen met de paprikaragout, de olijven en de jus serveren.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
11/12/2019