Bereiding
20 minuten
Gaartijd
45 minuten
Porties
4
Bereiding
2 kalfsbiefstukken
à 300 g
De kalfsbiefstukken minstens 1 uur vóór het garen uit de koelkast nemen en droog deppen.
30 g morieljes
vers
olijfolie
2 takjes rozemarijn
30 ml cognac
1 el boter
zout
peper
De morieljes halveren en goed wassen. Olijfolie in een pan heet laten worden, de morieljes aanbraden en met cognac blussen.
Kalfsbiefstukken met peper en zout kruiden. Met de takjes rozemarijn, de morieljes en de boter in een vacuümzak doen en op niveau 3 vacuümeren.
De vacuümzak op het rooster in de koude gaarruimte plaatsen. Garen.
Vacuisine 58 °C gedurende 1 Hrs 30 Mins
olie
De biefstukken uit de zak nemen, droog deppen, kruiden en in olie rondom scherp aanbraden. De biefstukken uit de pan nemen en 2-3 minuten laten rusten.
fleur de sel
De biefstukken voor het serveren in 5 mm dunne plakken snijden, met een kleine hoeveelheid fleur de sel bestrooien en samen met de morieljes serveren.
Tips
Het vlees tegen de draad van de biefstuk in snijden. Het vleessap en de morieljes kunnen voor een saus worden gebruikt.
Voor een geroosterd aroma kan de kalfsbiefstuk vóór het garen aangebraden worden.
Als gedroogde morieljes worden gebruikt, moeten deze vóór het garen in warm water geweekt worden.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
11/12/2019