Japans toastbrood met gerstegras en bieslook-ricotta-crème

40 g Witte bloem

200 ml Water

500 g Witte bloem

50 g Suiker

2 TL Zout (ca. 12 g)

20 g Gerstegras-poeder

½ blokje Gist (ca. 20 g)

verkruimeld

220 ml melk

1 ei

50 g Boter

in stukjes

50 g Bieslook

Gezouten water om te blancheren

250 g Ricotta di bufala

50 g Mascarpone

1 Citroen

alleen geraspte schil

snuifje zout

snuifje peper

Groene microgreens

Bloem en water in een kleine pan inroeren, op middelhoog vuur al roerend aan de kook brengen, ca. 2 minuten laten sudderen tot een kleverige zuurdesem ontstaat. De zuurdesem in een kom overbrengen, afgedekt laten afkoelen, minimum 6 uur of de hele nacht in de koelkast zetten.

Bloem, suiker, zout en gerstegras-poeder in de kom van de keukenrobot mengen, gist toevoegen, mengen. De melk toevoegen, het ei, boter en de zuurdesem toevoegen, met de deegkneder van de keukenrobot ca. 10 minuten toot een zacht, glad deeg kneden. Het deeg in de vorm van een bal kneden, in een lichtjes ingevette kom doen en afgedekt aan kamertemperatuur ca. 1½ uur tot het dubbele van het volume laten rijzen.

Het deeg in de voorbereide toastvorm doen, afgedekt ca. 1 uur laten rijzen. De oven met hete lucht voorverwarmen op 180 °C. De vorm op een rooster in de voorverwarmde oven plaatsen en ca. 35 minuten laten bakken. Verwijderen, op een rooster laten afkoelen.

Hot air 180 °C gedurende 35 Mins

De bieslook in het kokende gezouten water ca. 10 s blancheren, onmiddellijk in ijskoud water overbrengen, laten uitlekken, droog knijpen, fijnhakken en in een blender doen. De ricotta, mascarpone en citroenschil toevoegen, ca. 3 minuten fijn pureren, door een fijne zeef strijken, met zout en peper op smaak brengen. De crème in een spuitzak doen en tot het opdienen in de koelkast bewaren.

Van het toastbrood een eerste plakje dun afsnijden, dan 6 plakjes van ca. 3 cm dik afsnijden, van elk plakje telkens twee randen dun afsnijden. De sneetjes brood aan beide zijden in een koekenpan roosteren. De plakjes brood in drieën snijden, zodat elk stuk zowel boven als onder een rand behoud. De stukken toast op een plaat leggen. De bieslook-ricotta-crème erop spuiten en er wat microgreens over verdelen.