groene asperges met mousselinesaus

1½ kg groene asperges

dit komt overeen met ongeveer 32 stuks

Was de asperges, maak ze schoon en plaats ze op de geperforeerde gaarplaat. Schuif de gaarplaat in de koude gaarruimte. Stoom.

Steaming 100 °C gedurende 12 Mins

Serveer de asperges warm met de mousselinesaus.

½ citroen

sap

2 eigelen

1 tl water

zout

peper

100 g boter

vloeibaar

50 dl volle room

Doe eigeel, citroensap, water, zout en peper in een kom en klop tot een schuimige massa.

Smelt boter in een pan en haal van het vuur.

Verhit een pan met water. Hang de kom met het eigeel-citroensapmengsel boven het waterbad. Voeg al roerend de vloeibare boter druppelsgewijs toe, zodat een gelijkmatig mengsel ontstaat. Haal daarna direct van het vuur.

Klop de slagroom en spatel voorzichtig door de saus.

Breng de mousselinesaus op smaak met zout en peper.