Viooltjesmeringue
3 Eiwitten
75 g Suiker
60 g Poedersuiker
1 EL Bosbessenpoeder
1 EL Maïszetmeel
Enkele eetbare viooltjes
geplukt
Curd
120 ml Bosbessensap
120 ml Viooltjesstroop
120 g Boter
60 ml Citroensap
2 Eieren
2 Eidooiers
2 EL Room
1½ EL Suiker
1 TL Maïszetmeel
1 Citroen
geraspte schil
2 Blad Gelatine
ca. 5 min. in koud water gelegd, uitgelekt
Bosbessencrumble
130 g Ruwe suiker
100 g Bloem
20 g gevriesdroogde bosbessen
10 g Bosbessenpoeder
110 g Boter
vloeibaar
Dressing
Eetbare viooltjes
geplukt
Viooltjesmeringue
Eiwitten in de kom van de keukenrobot doen, met de garde van de keukenrobot opkloppen, geleidelijk de suiker toevoegen, verder opkloppen tot de eiwitten pieken vormen. Poedersuiker, bosbessenpoeder en maïszetmeel mengen, geleidelijk aan de eiwitten toevoegen, met een garde grondig doormengen. Meringue-massa op een met bakpapier beklede bakplaat uitstrijken, bloempjes erop verdelen, lichtjes aandrukken. De plaat in de oven schuiven, met hete lucht aan 90 °C ca. 4 uur drogen. Verwijderen, laten afkoelen, in stukken breken.
Hot air 90 °C gedurende 4 Hrs
Curd
Het bosbessensap en alle ingrediënten inclusief citroenschil in een brede pan inroeren. De massa onder voortdurend roeren langzaam bijna aan de kook brengen. Zodra het kookpunt bereikt is, de pan van de plaat nemen. Gelatine toevoegen, doorroeren. De curd in een hoge pot doen, met een staafmixer fijn pureren en in een kom doen. De curd met huishoudfolie afdekken, de folie daarbij direct op de curd leggen, zodat er zich geen vlies kan vormen. De curd iets laten afkoelen, ca. 3 uur in de koelkast zetten, verwijderen, met een garde glad roeren en in een spuitzak doen.
Bosbessencrumble
De oven met hete lucht voorverwarmen op 160 °C. Ruwe suiker en alle ingrediënten inclusief bosbessenpoeder in een kom mengen, boter bijmengen, met de hand lichtjes verkruimelen. De crumble-massa op een met bakpapier beklede bakplaat doen, in de voorverwarmde oven schuiven, ca. 15 minuten bakken. Verwijderen, op de plaat laten afkoelen.
(no pause)
Ovenruimte tot 160 °C op Hot air (voor)verwarmen
Put the food in
Hot air 160 °C gedurende 15 Mins
Dressing
Schep wat bosbessencrumble in dessertschaaltjes, spuit er de curd over, schik er wat verkruimelde meringue op en garneer met de bloempjes.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
25/03/2025