Bereiding
30 minuten
Rusttijd
14 uur
Gaartijd
50 minuten
Bereiding
200 g fijne patentbloem
230 g bruine tarwebloem
1 el zout
1 el moutextract
poeder of vloeibaar
100 ml bier
250 ml water
5 g gist
vers
Alle ingrediënten mengen en tot een glad deeg roeren. Duur ca. 2 minuten, omdat het deeg vochtiger is dan normaal brooddeeg.
De kom afdekken met folie en een bord erop leggen als gewicht. Een nacht lang bij ca. 18 °C laten rijzen.
De volgende dag het deeg uit de kom nemen, met een beetje meel bestrooien en een paar keer samenvouwen. 15 minuten laten rusten onder een droge, met meel bestrooide doek.
Van het deeg een bol maken, deze losjes in een met meel bestrooide doek wikkelen en nog eens 2 uur laten rijzen.
De lege gietijzeren pan op het rooster in de koude gaarruimte zetten, vervolgens de pan en het toestel voorverwarmen.
Top/bottom heat 230 °C gedurende 20 Mins
Prepare
Het deeg met behulp van de doek in de hete pan doen. Deksel op de pan doen. Bakken.
Top/bottom heat 230 °C gedurende 30 Mins
Deksel eraf halen en afbakken.
Remove lid
Top/bottom heat 210 °C gedurende 20 Mins
Het brood na het bakken zo snel mogelijk uit de vorm nemen en laten afkoelen.
Tips
Moutextract is verkrijgbaar bij natuurproducten-/reformwinkels. Het kan worden vervangen door dezelfde hoeveelheid honing.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
11/12/2019