Bereiding
40 minuten
Rusttijd
10 uur
Gaartijd
33 minuten
Porties
4
Amandelijs
75 g amandelen
geschild, heel
300 ml melk
300 ml volle room
6 eigeel
120 g suiker
1 el rozenwater
De amandelen over nacht in water weken, laten afdruipen en fijn malen. De gemalen amandelen met de overige ingrediënten mengen en in een zak doen. Op niveau 1 vacuümeren.
Peren
4 peren
100 ml peren- of appelsap
2 el Williams jenever
1 citroen
sap
½ vanillestokje
merg
2 el suiker
De peren schillen, halveren en het klokhuis verwijderen. De overige ingrediënten voor het mengsel kort aan de kook brengen, laten afkoelen en samen met de gehalveerde peren in een zak doen. Op niveau 1 vacuümeren.
Beide zakken (peren en ijs) op de geperforeerde gaarplaat leggen en in de koude gaarruimte schuiven. Stomen.
Steaming 84 °C gedurende 25 Mins
Prepare
De zak uit het toestel nemen. De zak met de ijsmassa goed schudden en laten afkoelen. De ijsmassa in een kom doen en in de diepvries plaatsen. Regelmatig roeren tot de massa vast is.
Chocoladestrooisel
Ovenruimte tot 180 °C op Hot air (voor)verwarmen
50 g amandelen
gepeld, gemalen
50 g witte chocolade
2 el suiker
1 el bloem
1 eiwit
losgeklopt
De chocolade raspen en het eiwit opkloppen. Met de overige ingrediënten mengen en kruimelig over een met bakpapier beklede bakplaat verdelen. De bakplaat in de voorverwarmde gaarruimte schuiven. Bakken.
Put the pastry in
Hot air 180 °C gedurende 8 Mins
De peren met het amandelijs en het chocoladestrooisel aanrichten.
Tips
Voor het amandelijs kan in plaats van gemalen amandelen en melk ook amandelmelk worden gebruikt.
Het amandelijs kan ook met een ijsmachine worden bereid.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
11/12/2019