通过食物打造幸福时刻

在这个充满各种曲折的故事中，我们可以看到，只要你能倾注一切去追逐你的梦想和释放你的激情，那就一切皆有可能。故事的主人公是 Zineb“Zizi”Hattab。她是摩洛哥移民的女儿，在巴塞罗那出生和长大，学习机械工程，后来成为一名软件工程师。然后，她颠覆了自己的生活轨迹，踏上了一个令人惊讶的新方向。

2012 年，在巴塞罗那取得学士学位后不久，Zizi Hattab 和她的伴侣搬到了瑞士东部，两人都被著名的工业公司录用。“但我很快就开始问自己，我是否真的想用余生来跟工业生产编程接口打交道，”这位年轻的厨师今天告诉我们。现在，她坐在自己位于苏黎世维迪孔舒适的“邻里餐厅”木桌旁，看起来非常满足。

那是因为 Zizi Hattab 以明确的“不”回答了自己的问题。然后，当她在厨房里花费越来越多的时间准备食物、研究食谱和烹制方法，越来越多快乐的客人围坐在她的桌子旁边时，她决定采取下一步行动。

“我曾申请了在 Fürstenau 的 Andreas Caminada、Modena 的 Massimo Bottura 和 Girona 的 Roca 兄弟的实习机会，”Hattab 告诉我们。那是在 2013 年，这位精力充沛的年轻女子带着自己刚刚被点燃的烹饪热情，开始了她的第二条职业道路。她在回顾这段过往时表示，这通常很难。曾有那么一段时间，她和其他实习生一起住在合租公寓里，厨房里的工作很辛苦：“刚开始的时候，我经常听不懂厨房里使用的语言，”Zizi 补充道。

但很明显的是，她不仅拥有在高级烹饪界走得更远的愿望和决心，而且还极具天赋。2017 年，Zizi Hattab 和丈夫一起迁居纽约，开始在墨西哥顶级厨师 Enrique Olvera 与他的主厨 Daniela Soto-Innes 所经营的“Cosme”从事重要工作。“我负责管理厨房，这样 Daniela 就可以腾出时间去做其他事情，”她解释道。Cosme 是一家充满活力的餐厅，位于纽约熨斗区，被列为“世界 50 家最佳餐厅”之一，这位职业转换者将她在那里的时光描述为攻读“烹饪硕士”。

如今的生活平静多了，坐在苏黎世住宅区中央自己的小餐厅里，Zizi Hattab 很清楚自己的工作为何如此出色，她告诉我们，“烹制让人们快乐的食物，为他们创造特别的时刻，是一件非常独特的事情。食物是我表达爱意的方式。我也喜欢与各行各业的人交谈：客人、洗衣部员工、农民。”

Zizi 的“邻里餐厅”——她这样称呼它——的厨房很小，但 Zizi 却用她的大创意弥补了空间上的不足。由于空间非常宝贵，她使用了 V-ZUG 烤箱和蒸汽烤箱以及真空屉盒：“我不再使用其他电器——紧凑的尺寸意味着我们可以节省空间，而且这两个烤箱非常可靠，我们可以让其一次运行 12 到 16 个小时，”她说。她使用蒸汽烤箱烹制菜肴，例如由玉米和橄榄油制成并填满蘑菇的玉米粉蒸肉。精确的蒸制功能也非常适合对腌制蔬菜进行杀菌，而腌制蔬菜在她的料理中扮演着关键的角色。同时，烤箱的干热功能对于烘焙 KLE 周日早午餐的美味食物特别有用：奶油蛋卷、胡萝卜蛋糕、肉桂面包和土豆面包。

凭借她在世界各地屡获殊荣的顶级厨房中积累的丰富经验，这位新餐厅老板还制定了自己的高效管理原则：“你可以教任何人如何切洋葱，或者某道菜应该是什么味道”，她说。“对我而言，重要的是要让团队中拥有正确的态度和尊重的氛围，尊重彼此、尊重客人，尊重你的工作。”在解释她作为老板的理念时，Hattab 表示，她希望每个人都能随同团队一起成长，并通过与相关人员讨论来解决问题。她还说，“我希望我们既能为自己所做的事情感到自豪，又不会变得过于自负”。

在 KLE，她对烹饪的热情与许多精心设计的细节和流程结合在一起，让客人感觉就像是在和好朋友一起聚餐。Zizi Hattab 是获得 14 分评分的 Gault Millau 新秀并拥有米其林一星殊荣。她会在自己的一道纯素菜肴中将日本烹饪方法和传统瑞士梨干结合在一起，同时使用卢塞恩湖岸边种植的辣椒作为食物的基础，唤起食客对墨西哥热情的想象。作为一位游历甚广的年轻厨师，他似乎能够毫不费力地通过一系列高度多样化的菜肴来表达她鲜明的个性。KLE 的部分特殊魔力在于，厨师能够在这里找到追求职业梦想的快乐。