这就是 Cedric Grolet 的甜蜜风潮

您对糕点的热情来自哪里？

我出生在烘焙世家。我外公在酒店餐厅当厨师，最初是他带着我入了门。我爷爷则是启发我将糕点做成艺术品的导师，因为他是一位画家、艺术家、雕塑家和歌唱家。

您成功的秘诀是什么？

我觉得地球上的每个人，只管做你热爱的事情就可以了。因为热爱，才会不断想要做得更好。

作为首席糕点师，您如何进行创新？

对我而言，创新在于不断创造新的食谱、概念和新作品。此外，我给自己的定位是成为糕点界的主厨，厨师长。我希望以糕点为核心创造一个小宇宙，为顾客带来独特而唯一的体验，足以媲美顾客在米其林餐厅获得的体验。

您的原创力量来源于何处？

无论是圆形、方形、加冰或其他点缀，所有蛋糕都有相似之处，有一定的规则可循。是创新的欲望驱使我前行，让我的创意在众多竞争中脱颖而出。视觉陷阱水果和鲜花的创意也是如此诞生。

你们推出的香草甜点大获成功。这种口味如何被创造出来的？

香草是一种经典原料，但名声却受到人工香料和色素的破坏。只食其籽而不去探索它整体的精华所在，实在是暴殄天物：空豆荚的用处很大，可用来探索不同成熟度的香草气息。尝试不同来源和大小的豆荚，改变使用它们的方式，进行不同强度的测试，就能获得令人惊叹的新发现。我喜欢研究这些食物，就像巧克力大师喜欢研究巧克力，尝试找出各种口味，比如香甜而清淡，或者如加了咖啡般更浓郁的特殊气息。

您在挑选食材方面有何心得？

这种全新方形巧克力闪电泡芙，其制作方式并无特殊之处。关键在于挑选最合适的食材，比如优质巧克力、面粉、鸡蛋和黄油。为了给粉丝带去惊喜或启发他们思考，我喜欢额外加一点盐，或者去掉饼干，例如……

您如何管理产品的生产和销售？

我曾经在巴黎摆满蛋糕的甜点房，每天监督员工忙碌到深夜。但现在，我想采取一种截然不同的方式来销售蛋糕。我决定在制作甜品的地点直接进行销售，将所有生产流程集中在一个地方，根据每个商店的生产能力计算产量，最大限度减少浪费，始终提供最高品质的新鲜烘焙。我认为，当务之急是改变蛋糕和糕点的生产和消费方式，减少浪费。

您觉得家中配备瑞族电器有何益处？

我想，这个品牌的产品不仅操作精准、性能卓越，同时也十分契合我的生活方式。在我心中，它们为日常生活增添了一抹优雅。家中能够使用瑞族电器，这是一件令人自豪的荣耀。我所有来访的朋友，都对我的家居空间赞不绝口。毫无疑问，我的厨房更是家中的宝藏之地。

您如何形容与瑞族的关系？

我与瑞族的合作已有一段时间。我们之间彼此尊重，积累了深厚的情谊，这对我至关重要，一如该品牌拥有卓越品质的产品。这不是简单的合作关系；而是长久携手前行的好搭档。在我眼中，该品牌充分体现了 Cedric Grolet 品牌的价值观。