因创新厨艺而倍受赞誉的瑞士三星级主厨 Andreas Caminada，不仅是烹饪大师，更是探索者。他在福斯滕瑙 (Fürstenau) 的绍恩施泰因城堡 (Schloss Schauenstein) 经营着自己的餐厅，同时周游世界，寻找新的风味、食材及其背后的故事。
他担任 V-ZUG 品牌大使已超过 15 年，自 2003 年以来一直是福斯滕瑙 (Fürstenau) 绍恩施泰因城堡 (Schloss Schauenstein) 餐厅的承租人兼主厨。这家荣膺米其林三星与高特米卢 (Gault&Millau) 19 分殊荣的餐厅自 2011 年起一直名列全球 50 佳餐厅榜单。2025 年，他参与了《美食俱乐部：德国篇》(Dinner Club: Germany)——一档探索各国美食的旅行系列节目。
食物对您来说意味着什么？
食物与情感紧密相连，承载着许多故事。我会说它是生命中不可或缺的一部分，包含着太多珍贵的记忆。
您认为食物能唤起情感吗？
当然！某些味道能瞬间将我带回童年或生命中某个特定的时刻，那种感觉非常强烈。例如，我喜欢马伦斯 (Maluns)，一道我母亲常做的传统瑞士菜肴，每次吃这道菜时都仿佛沉浸在美好的回忆中。食物远不止于滋味。它与场景、人和氛围都息息相关。正是这些元素才能打造情感丰富的体验。
这凸显了通过食物将人们聚集一堂的重要性。
是的，我深信食物能拉近人与人之间的关系。在家里，我们总是和孩子一起吃午餐和晚餐，利用这些时刻进行交流。全家人坐在一起，边分享美食边聊天畅谈，这是一天中最重要的时光。与友人的聚会也是如此。多数时候，当有人做饭时，大家总会自然而然在厨房聚集，那里酝酿着最精彩的对话。围坐桌前共享一顿美餐，是人生最大的快乐之一。
“当有人做饭时，人们总会自然而然在厨房聚集，那里酝酿着最精彩的对话。围坐桌前共享一顿美餐，是人生最大的快乐之一。” Andreas Caminada
您认为了解食物的来源重要吗？
对我而言，真正的奢华是了解产品背后的人，看到他们为之倾注的热情。我们与众多生产者合作，能看见这些产品背后的人是谁，真是太棒了。比如来自瓦伦湖 (Walensee) 地区的 Hanspeter Gubser，他是湖上最后一位职业渔夫。无论天气如何，他都会出航，为我们带来鳟鱼、红点鲑和白鲑等美味鱼类。寒冬里与他同舟湖上，四周冰冷的湖水环绕，敬意便会油然而生。知道鱼直接来自瓦伦湖后，我们对其的处理方式也随之改变。当你认识产品背后的人，自然会建立起独特的情感联系。根据不同的烹饪方式，我们对鱼进行冷冻、腌制或风干——但这种与其来源的联系总会为菜肴增添另一层意义。
您常与供应商会面吗？
是的，无论国内外，每件产品都承载着故事，背后都有一个家庭或企业。从这些人身上能汲取无数智慧，人与人之间会自然而然建立起密切联系。最难忘的经历之一是在墨西哥探访梅斯卡尔酒 (Mezcal) 酿造者，他们仍沿用驴子研磨龙舌兰的传统制法。看到这么多产品和品牌仍在坚守手工传统，实在令人惊叹。激动人心的时刻是遇到真正热爱自己手艺的人的时候。
“我认为，了解当地人的生活状态与烹饪方法，是探索一个国家或文化的绝佳切入点。” Andreas Caminada
您是否将美食体验视为探索文化的入口？
毫无疑问，这是了解一个国家及其人民最重要的部分。通过观察他们使用的食材与烹饪方法，你可以感受到他们的传统和生活方式。如今许多人专为美食而旅行，根据餐饮吸引力选择目的地。正因如此，泰国等亚洲国家深受厨师青睐，那里遍地都有令人惊叹的美食。我认为，了解当地人的生活状态与烹饪方法，是探索一个国家或文化的绝佳切入点。
您如何筹备美食之旅？
我会先做调研，或向当地朋友寻求推荐——主厨的建议往往最可靠。如果旅行是为了某个项目，比如《Caminada》杂志我们，通常会有当地东道主协助。如果是私人旅行，我们会选择当下最吸引我们的国家。无论是通过米其林指南、当地推荐，还是网上搜索，总能找到新奇的美食体验去探索。
您在旅行中获得过哪些出乎意料的灵感？
实在举不胜举！有时是食谱，有时是技艺。在一次前往黑山 (Montenegro) 的旅行中，我们参观了一个家庭农场。主人家用荨麻酿蜜，并以一种古老的技艺炖煮菜肴：将容器覆以炭灰，让热量自上而下缓慢焖煨食材。真是一种令人惊艳的美妙烹饪方式。
除烹饪技艺外，旅行还带给您哪些启示？
我领悟到：如果你敞开心扉待人，总会收获温暖的回馈。人们的慷慨总让我心怀感动。对我来说，旅行是一种焕新创意和寻找灵感的方式。与同行交流当然很棒，但我认为与做其他工作的人交流想法同样重要。倾听不同的声音能够拓宽视野，带来意想不到的启迪。关键就在于倾听。
