庆祝菜单,精彩呈现

今年是 V-ZUG 成立 111 周年。为庆祝这个独特的周年纪念,我们决定准备一份特别的菜单,由几位受我们国家传统影响的,且最具启发性的瑞士厨师共同创作。

作为一家生产厨房用具的公司,我们深知食物对我们的生活和整个星球的重要性。因此,这个菜单中的所有食谱都确保最佳质量且对环境的影响最小。此外,菜品健康、易于烹饪,当然也非常特别。每天都应如此。

  • 酢浆草蛋挞配黄瓜饮料,由 Silvio Germann 倾情呈献

    Silvio Germann 小时候在户外玩耍时,经常采摘酢浆草,然后立刻食用。这道开胃佳肴唤起那段甜美的回忆,其黄瓜和酢浆草的酸涩味可清新刺激味蕾,让人联想起瑞士花园春天迷人的氛围。
  • 胡萝卜和北非复合香草塔塔配二粒小麦碎料酱,由 Zizi Hattab 倾情呈献

    Zizi Hattab 将一道简单的胡萝卜鞑靼菜变成了一道反映她个性特色的佳肴。北非复合香草、绿橄榄和柠檬皮为食谱增添了北非风情,来自当地一种典型植物的大麻籽更为食谱增添 Omega-3 脂肪酸和脂肪酸。打造出的菜肴既健康又美味。
  • 白芦笋配腌渍柠檬和白黄油酱汁,由 Dominik Hartmann 倾情呈献

    Dominik Hartmann 尝试使用了瑞士春季最多用的蔬菜之一:芦笋。他利用柠檬的酸度来平衡白黄油酱汁,打造出一道清淡爽口的菜肴。秘诀是什么?自己制作龙蒿油和蔬菜汤,并从当地有机种植的农户处购买当季蔬菜。
  • 味噌土豆面团配菠菜和青葱荷兰酱,由 Tanja Grandits 倾情呈献

    这是一道美味可口、不拘一格的素食菜肴,既可作为开胃菜,又可作为主菜;适合特殊场合,也适合日常用餐。在它所需的几种简单配料中,菠菜是绝对的王者,Tanja Grandits 对这种蔬菜推崇备至,做什么都采用,就连早晨的冰沙也不例外。
  • 大黄甜品,Andreas Caminada 倾情呈献

    Andreas Caminada 精心构思了一款独特甜点,以多种方式演绎大黄这种食材,然后按照他自己的创意方式进行组合。在他的手中,花园中自然生长的植物变成了冰淇淋、果汁和果酱,变成了一道典型、精致的 Caminada 佳肴。

关于主厨

Silvio Germann

2012 年,Silvio Germann 在完成培训后搬到了菲尔斯特瑙 (Fürstenau) 的绍恩施泰因城堡 (Schauenstein),Andreas Caminada 成为了他的导师和主厨。他曾在圣保罗的 D.O.M. 餐厅与巴西主厨 Alex Atala 共事,并作为 IGNIV Bad Ragaz 的主厨获得了米其林二星,之后于 2022 年接管了弗雷多夫 (Freidorf) 的 Mammertsberg 餐厅,担任主厨兼主人。他获得了 2023 年年度厨师称号,并被授予米其林二星和高特米鲁 (Gault Millau) 美食指南 18 分。

Zizi Hattab

Zineb "Zizi" Hattab 在苏黎世拥有并经营着三家餐厅:KLE,世界上唯一一家由女性经营的拥有米其林一星的素食餐厅;DAR,一家米其林绿星摩洛哥-西班牙餐厅;COR,一家葡萄酒与 Pintxo 小吃酒吧。由于倡导消除素食主义的污名化,并且打破了美食界的性别偏见和刻板观念,她作为全球最具影响力的专业人士之一荣登“The 50 Next”榜单。

Dominik Hartmann

Dominik Hartmann 在施维茨附近的里肯巴赫 (Rickenbach) 出生并长大。他经营的餐厅 Magdalena 也在该地。作为一名训练有素的糕点师和糖果师,他在瑞士顶级主厨 Andreas Caminada 和 Fabian Fuchs 的指导下精进技艺。2021 年,年仅 29 岁的他被高特米鲁美食指南评为 17 分,而米其林指南则在他的餐厅开业仅八个月后即授予其二星。

Tanja Grandits

Tanja Grandits 在德国、伦敦和法国南部接受厨师培训后,于 2001 年开设了她的第一家餐厅。七年后,她接管了巴塞尔的 Stucki 餐厅,该餐厅于 2016 年获得米其林二星,2019 年获得了高特米鲁美食指南 19 分。塔尼娅·格兰迪在德国出生长大,于2023年成为瑞士公民,并因其“在作为烹饪大使方面的杰出贡献”而被授予“联邦十字勋章”(Bundesverdienstkreuz)。

Andreas Caminada

2003 年,Andreas Caminada 在一座 17 世纪的城堡中开设了 Schloss Schauenstein 餐厅和酒店。该餐厅拥有米其林三星和高特米鲁美食指南 19 分,自 2011 年以来一直名列世界 50 佳餐厅榜单。安德烈亚斯·卡米纳达的餐饮帝国包括 Casa Caminada,一家拥有当地特色菜肴的客栈和餐厅,以及 OZ(米其林一星)。他的领导下,还有 Mammertsberg(米其林二星,高特米鲁美食指南 18 分),以及位于瑞士、曼谷和安德马特(预计 2024 年年底开业)的四家 IGNIV 餐厅。