酸模果馅饼搭配黄瓜饮料

1½ 片 吉利丁

200 克 低脂酸奶油

40 克 酸模

粗切

1 青柠

少许果汁

1 茶匙 巴萨米克白醋

½ 茶匙 盐

250 ml 巴萨米克白醋

175 ml 水

75 克 白砂糖

25 克 盐

400 克 零食黄瓜

刨细片

300 克 白面粉

150 ml 水

80 ml 巴萨米克白醋

50 克 独活草

摘掉叶子

2 鸡蛋黄

30 克 白砂糖

¾ 茶匙 盐

200 ml 葵花籽油

3 黄瓜

切块

15 克 姜

切块

1 青柠

½ 果汁

20 克 柠檬马鞭草

切碎

1 汤匙 粗糖

1 蛋清

冰块

适量 马鞭草茶

研成粉末

10 克 酸模

切成细条状

旱金莲

根据喜好

将吉利丁片放入一碗冷水中浸泡大约 5 分钟。将低脂酸奶油和酸模放入立式搅拌机中打成泥，然后过筛。将其中一半放入小平底锅中，加热，加入吉利丁片充分搅拌均匀，与剩余的混合物混合。加少许酸橙汁、醋和盐为混合物调味，以大约 1 cm 的厚度将其平铺在小烤盘上，盖上盖子冷藏大约 4 小时。使用压模 (ø2.5 cm) 切出 16 个圆片。

将醋、水、糖和盐放入平底锅中，边搅边煮。将黄瓜片装入干净的保鲜瓶中，倒入腌渍汤，盖上盖子腌制。

将面粉和水加入碗中，揉成光滑的面团，盖上盖子静置大约 30 分钟。用热风烘焙将烹饪室预热至 160 °C。将面团分成几份，擀制成大约 1 mm 厚，使用压模（大约 ø5 cm）切出圆片，放入准备好的模具中，轻轻按压。将模具放在烤盘上，将烤盘推入预热的烹饪室内，烘烤大约 12 分钟至金黄色。取出，稍微冷却片刻，从模具中取出，放在烤架上冷却。

将醋和独活草放入一个高容器中，充分搅拌，通过筛子过滤，然后倒回高容器中。加入蛋黄、糖和盐，搅拌均匀。缓慢、仔细地倒入葵花籽油，继续搅拌，直到形成奶油酱。将奶油酱倒入糕点挤花袋中，冷藏直到食用。

将黄瓜和生姜榨汁。加入酸橙汁、马鞭草、糖和蛋清，充分搅拌，直到糖溶解。将液体分批倒入雪克壶中，加入少许冰块，充分摇晃大约 2 分钟，过筛倒入冰镇的马天尼杯中。在饮料上撒上少许马鞭草粉。

将果馅饼摆在盘子上，分别在中间摆放一个圆形慕斯。将黄瓜片从汤汁中取出，稍微沥干，将其扭转后摆在圆形慕斯上，并在中间留出少许空间。将少许奶油挤入空出的中心位置，将酸模和旱金莲铺在上面，立即搭配饮料一起食用。

将发酵桶预加热 热风 到 160°C

预热完成。推入食物。

在 热风 期间为 160 12 分钟°C