制备过程
30 分钟
烘烤的时间：烘烤时间取决于机器
2 小时
份
4
Combair V4000 自 2021 年
小牛肋排
800 克 整块小牛肋排
无水黄油，用于轻煎
少许 食盐
少许 胡椒
羊肚菌酱
100 克 羊肚菌
,
或30g干羊肚菌，浸泡后沥干水分
1 红葱头
,
切碎
1 蒜瓣
,
捣碎
用于焖煮的无水黄油
50 ml 白兰地
400 ml 小牛肉汁
250 ml 全脂奶油
1½ 汤匙 玉米淀粉
少许 食盐
少许 胡椒
少许 柠檬汁
摆盘
少许 盐之花
小牛肋排
在肉上撒上足够的盐。用平底煎锅加热无水黄油。将肉用大火四面轻煎，用胡椒粉调味。推入烤箱中间层的烤架上。在底层推入一个铺有烤盘纸的烤盘。将控温探头插入肉块最厚的部分，并将其连接到烤箱内腔。
设置中心温度为59°C，温和烹制2个小时。
羊肚菌酱
将羊肚菌切四等分，冲洗干净并沥干。在小平底锅中倒入无水黄油，用中火将羊肚菌、红葱头和大蒜焖至半透明状。
浇入科涅克白兰地，熬浓至一半。将小牛肉汁、全脂奶油和玉米淀粉混合，倒入平底锅中煮沸，偶尔搅拌。用中火将酱汁熬至所需稠度。加入盐、胡椒和柠檬汁调味。
摆盘
将肉切成厚片。在切面上撒一些法国盐之花，搭配酱汁即可享用。
烹饪步骤
软烘烤，至烹调温度为 59°C（最高 2 小时）
附加信息
食谱编号
B18
创建人
V-ZUG 瑞族
创建时间
2022/1/26