焦糖布丁

100 g 白糖

50 ml 水

500 ml 牛奶

1 香草荚

切开，刮出种子

3 鸡蛋

2 汤匙 白糖

在宽锅中加热糖，轻轻旋转，使其焦糖化至棕色。将锅从火上移开，加水，再将锅放回火上，持续沸腾直至减半。用焦糖酱覆盖模具底部并冷却。

将牛奶、香草豆荚和刮下的种子在锅中混合并加热。将平底锅从炉灶上移开。移除香草豆荚。将鸡蛋和糖放在碗中搅拌，持续搅拌的同时倒入牛奶，然后小心地通过细筛倒入模具中。将模具在带孔的不锈钢烤盘上推入未预热的内腔中，在 90°C 条件下蒸 25 分钟。取出焦糖布丁并让其冷却。用锋利的刀小心地破开焦糖布丁的边缘，然后将每个焦糖布丁倒在一个盘子上。

在 蒸汽 期间为 90 25 分钟°C