烤花椰菜块

3 鸡蛋

60 克 白面粉

2 汤匙 磨碎的帕尔马干酪

1 茶匙 食盐

少许 胡椒

100 克 面包屑

1 大花椰菜 （约800g）

800 克 脆硬土豆

3 汤匙 橄榄油

少许 食盐

少许 胡椒

50 ml 牛奶

½ 茶匙 芥末

½ 茶匙 食盐

100 ml 葵花籽油

1 汤匙 松露油

1 茶匙 黑松露

切碎

1 茶匙 柠檬汁

将所有配料连同胡椒粉在碗中混合成液态面糊。在另一个碗中加入面包糠。

准备好花椰菜，并切成小块。将小块花椰菜加入面糊中，搅拌，使其完全裹上面糊。分别滚上一层面包屑，并将它们放在铺有烤箱纸的烤盘上。

将土豆切片，放在铺有烤盘纸的烤盘上。淋上橄榄油，用盐和胡椒粉调味。

使用热风蒸汽模式将烤箱内腔预热至230°C。

将土豆放在底层烘烤10分钟。

然后将花椰菜放在顶层，和土豆一起再烤20分钟。

在一个碗中混合牛奶、芥末和盐。在第二个碗中混合葵花籽油和松露油，然后倒入牛奶中，不断搅拌，在开始时以滴状加入，然后成流线状，直到形成浓稠的蛋黄酱。拌入黑松露和用柠檬汁调味。

将花椰菜块和土豆片摆盘，搭配蛋黄酱后既可享用。

将发酵桶预加热 热风+清蒸 到 230°C

预热完成。推入食物。

在 热风+清蒸 期间为 230 10 分钟°C

推入其他食物。继续烘烤。

在 热风+清蒸 期间为 230 20 分钟°C