制备过程
30 分钟
等待时间
20 分钟
烘烤的时间：烘烤时间取决于机器
1 小时 25 分钟
个数
12
CombiSteamer V6000 自 2021 年
面团
300 克 精制斯佩尔特面粉
200 克 全麦斯佩尔特面粉
1½ 茶匙 食盐
½ 块 酵母（约20克）
300 ml 水
50 克 黄油
,
软化
100 克 杏干
,
切粗粒
100 克 无花果干
,
切粗粒
100 克 李子
,
切粗粒
50 克 核桃仁
,
切粗粒
50 克 葡萄干
制作成型
少许 斯佩尔特麦粒
少许 罂粟籽
面团
在碗中将所有配料连同黄油揉成柔软光滑的面团。加入剩余配料，揉成面团。
将面团揉成圆球。放进一个碗里，将其置于内腔底部，使用专业烘焙发酵模式，在32°C下饧发1小时，使面团发酵至两倍大。
制作成型
将面团分成12份，并揉成球状。用水润湿圆球，撒上斯佩尔特麦粒或罂粟籽，轻轻按压。
放在铺有烤箱纸的烤盘上，在每个面包表层十字割花。
发酵20分钟。
烘烤
使用撒粉专业烘焙模式将蒸烤一体机内腔预热至 190 °C。
将果干小面包放在中间层烘烤25分钟。
让果干小面包在烤架上冷却。
烹饪步骤
在 发酵专业烘烤技术 期间为 32 1 小时°C
在面团发酵后继续加工。
将发酵桶预加热 热风 到 190°C
预热完成。推入食物。
在 表面撒面粉专业烘烤技术 期间为 190 25 分钟°C
附加信息
食谱编号
S31
创建人
V-ZUG 瑞族
创建时间
2022/1/26