制备过程
1 小时
等待时间
10 分钟
烘烤的时间：烘烤时间取决于机器
30 分钟
份
4
羊肉
4 海鲈鱼 (每份约180克)
少许 食盐
用于轻煎的橄榄油
馅料
50 克 干牛肝菌
浸泡、沥干
2 红葱头
2 蒜瓣
40 克 油浸干番茄
沥干
1 汤匙 去核黑橄榄
1 枝 迷迭香
摘下
用于焖煮的橄榄油
50 克 核桃仁
切碎
少许 食盐
少许 胡椒
少许 柠檬汁
制作裹皮
8 片 帕马火腿
2 长方形酥皮
羊肉
在肉上撒上足够的盐。在平底煎锅中加热油，将肉用大火四面轻煎。完全冷却备用。
馅料
将所有配料连同迷迭香切成细末。
在平底锅中加入少量橄榄油，用中火焖软。加入核桃仁碎，略微焖煮。
加入盐、胡椒和柠檬汁调味。冷却。
制作裹皮
在操作台面上将一块酥皮饼和纸一同擀开并切成方形。保留切下的面皮用于后续装点。
将四片帕尔马火腿片放在酥皮饼上，在左侧、右侧和顶部留出2厘米的边缘。将一半的馅料平铺在火腿上并压平。用水涂抹面饼边缘。
将两块肉水平叠放在馅料中间，紧紧卷起。用叉子压紧面饼边缘。根据喜好用一旁的面皮装饰酥皮包。
对于第二片酥皮和剩下的配料也重复同样的步骤。
烘烤
将两个酥皮包放在铺有烤盘纸的烤盘上，封口朝下。将控温探头插在肉块上最厚的部分。
在中间层上放入烤盘。将控温探头连接到内腔。
在中心温度为52°C的情况下，使用经典专业烘焙模式在210°C下进行烘烤。
烘烤结束后，将酥皮包左右两端切下释放温度，以防止肉过熟。将肉静置10分钟。
烹饪步骤
将发酵桶预加热 经典专业烘烤技术 到 210°C
附加信息
食谱编号
S25
创建人
V-ZUG 瑞族
创建时间
2022/1/26