味噌意大利土豆丸子搭配菠菜和香葱荷兰酱

300 克 粉质土豆

未剥皮

150 克 白面粉

150 克 土豆淀粉

50 克 法式酸奶油

40 克 味噌酱

2 鸡蛋黄

1 汤匙 橄榄油

1 汤匙 黄油

适量 盐

2 汤匙 橄榄油

2 香葱

切成圈

500 克 菠菜叶

4 枝 龙蒿

摘掉叶子，粗切

适量 盐

适量 黑胡椒粉

1 汤匙 橄榄油

2 香葱

白色部分切成细圈状，绿色部分切丁

1 一撮 菠菜叶

盐水

用于焯水

125 克 黄油

融化，稍微冷却

3 汤匙 法式酸奶油

20 克 味噌酱

1 青柠

擦碎的果皮和 1 汤匙果汁

1 鸡蛋

2 鸡蛋黄

1 一撮 盐

1 一撮 香菜籽

细细捣碎

2 枝 龙蒿

摘掉叶子

1 一撮 小菠菜叶

1 汤匙 芝麻

烘焙

1 汤匙 香草油（例如龙蒿油）

将土豆放入平底锅中，加水略盖过土豆，煮沸，大约煮 20 分钟至土豆变软。将水倒出，将土豆静置片刻，趁热通过土豆压泥器或筛子将它们加入碗中，然后稍微冷却。加入面粉和所有配料（包括橄榄油），快速形成光滑的面团（不要揉太长时间！），盖上盖子，静置大约 30 分钟。利用“蒸”将烹饪室预热至 100 °C。将面团捏成核桃大小的球，然后将它们放在涂油的不锈钢多孔烤盘上。将烤盘推入预热后的烹饪室内，烹制大约 13 分钟。取出，在煎锅中融化黄油，加入意大利土豆丸子，一边翻面一边焖，加盐调味。

在平底锅中加热油。轻焖香葱，加入菠菜，食材变软后加入龙蒿，加盐和胡椒粉调味。

在平底锅中加热油。将香葱的白色部分轻微蒸大约 3 分钟，然后放入一个高容器中。将香葱的绿色部分和菠菜放入沸腾的盐水中焯大约 30 秒，然后沥干水分。立即用冰水冲洗，沥干水分，使用厨房毛巾擦干，并加入已蒸好的香葱中。加入黄油和所有剩余配料，用搅拌器打成泥，然后过细筛。将混合物倒入奶油枪中，根据说明使用充气筒充气，充分摇匀。将瓶子放在水池中保温，直到食用。

将菠菜摆在已预热的盘子上，然后将意大利土豆丸子铺在上面。使用龙蒿叶、菠菜叶和芝麻装饰意大利土豆丸子，并在上面淋上几滴香草油。在上面涂抹香葱荷兰酱。

将发酵桶预加热 蒸汽 到 100°C

预热完成。推入食物。

在 蒸汽 期间为 100 13 分钟°C