佛卡夏

300 克 蓝土豆（例如蓝色圣加勒）

500 克 白面粉

1½ 茶匙 食盐

½ 块 酵母（约20克）

300 ml 水

100 克 去核橄榄

2 细枝 迷迭香

切碎

防粘的橄榄油

4 汤匙 水

4 汤匙 橄榄油

1 蒜瓣

捣碎

防粘的橄榄油

少许 盐之花

将土豆洗净，放在不锈钢多孔烤盘上，使用蒸汽模式在100°C下烹饪25分钟。

让土豆冷却。去皮并切成约5毫米大小的丁。

在碗中将所有配料揉至柔软光滑的面团。加入土豆丁，小心地揉进面团。将面团揉成圆球。放进一个碗里，将其置于内腔底部，使用专业烘焙发酵模式，在32°C下饧发1小时，使面团发酵至两倍大。

将所有配料混合均匀。

在烤盘上均匀地涂抹一层橄榄油，面团放入烤盘，用手将面团压平至约1厘米厚。把面层撒在面团上，然后手指在面团表面戳一些小坑。撒上法国盐之花，发酵30分钟。

使用撒粉专业烘焙模式将蒸烤一体机内腔预热至 210 °C。

将发酵好的佛卡夏面包置于烤箱中间层烘烤25分钟。

将烤好的佛卡夏面包放置在烤架上冷却。

在 蒸汽 期间为 100 25 分钟°C

取出并制作食物。敞开烤箱门冷却。

在 发酵专业烘烤技术 期间为 32 1 小时°C

使面团成型进行二次发酵后烘焙

将发酵桶预加热 热风 到 210°C

预热完成。推入食物。

在 表面撒面粉专业烘烤技术 期间为 210 25 分钟°C