制备过程
40 分钟
等待时间
30 分钟
腌制时间
4 小时
烘烤的时间:烘烤时间取决于机器
12 分钟
酸模慕斯
1½ 片 吉利丁
200 克 低脂酸奶油
40 克 酸模
粗切
1 青柠
少许果汁
1 茶匙 巴萨米克白醋
½ 茶匙 盐
酱黄瓜
250 ml 巴萨米克白醋
175 ml 水
75 克 白砂糖
25 克 盐
400 克 零食黄瓜
刨细片
果馅饼
300 克 白面粉
150 ml 水
独活草奶油酱
80 ml 巴萨米克白醋
50 克 独活草
摘掉叶子
2 鸡蛋黄
30 克 白砂糖
¾ 茶匙 盐
200 ml 葵花籽油
饮料
3 黄瓜
切块
15 克 姜
切块
1 青柠
½ 果汁
20 克 柠檬马鞭草
切碎
1 汤匙 粗糖
1 蛋清
冰块
适量 马鞭草茶
研成粉末
摆盘
10 克 酸模
切成细条状
旱金莲
根据喜好
酸模慕斯
将吉利丁片放入一碗冷水中浸泡大约 5 分钟。将低脂酸奶油和酸模放入立式搅拌机中打成泥,然后过筛。将其中一半放入小平底锅中,加热,加入吉利丁片充分搅拌均匀,与剩余的混合物混合。加少许酸橙汁、醋和盐为混合物调味,以大约 1 cm 的厚度将其平铺在小烤盘上,盖上盖子冷藏大约 4 小时。使用压模 (ø2.5 cm) 切出 16 个圆片。
酱黄瓜
将醋、水、糖和盐放入平底锅中,边搅边煮。将黄瓜片装入干净的保鲜瓶中,倒入腌渍汤,盖上盖子腌制。
果馅饼
将面粉和水加入碗中,揉成光滑的面团,盖上盖子静置大约 30 分钟。用热风烘焙将烹饪室预热至 160 °C。将面团分成几份,擀制成大约 1 mm 厚,使用压模(大约 ø5 cm)切出圆片,放入准备好的模具中,轻轻按压。将模具放在烤盘上,将烤盘推入预热的烹饪室内,烘烤大约 12 分钟至金黄色。取出,稍微冷却片刻,从模具中取出,放在烤架上冷却。
独活草奶油酱
将醋和独活草放入一个高容器中,充分搅拌,通过筛子过滤,然后倒回高容器中。加入蛋黄、糖和盐,搅拌均匀。缓慢、仔细地倒入葵花籽油,继续搅拌,直到形成奶油酱。将奶油酱倒入糕点挤花袋中,冷藏直到食用。
饮料
将黄瓜和生姜榨汁。加入酸橙汁、马鞭草、糖和蛋清,充分搅拌,直到糖溶解。将液体分批倒入雪克壶中,加入少许冰块,充分摇晃大约 2 分钟,过筛倒入冰镇的马天尼杯中。在饮料上撒上少许马鞭草粉。
摆盘
将果馅饼摆在盘子上,分别在中间摆放一个圆形慕斯。将黄瓜片从汤汁中取出,稍微沥干,将其扭转后摆在圆形慕斯上,并在中间留出少许空间。将少许奶油挤入空出的中心位置,将酸模和旱金莲铺在上面,立即搭配饮料一起食用。
烹饪步骤
将发酵桶预加热 热风 到 160°C
预热完成。推入食物。
在 热风 期间为 160 12 分钟°C
小费
对于喜欢饮酒的人,可以将 8 cl 杜松子酒加入黄瓜液中,然后按说明分份摇匀。
附加信息
创建人
Silvio Germann
创建时间
2024/4/11