蓝莓紫凝乳配酥皮和蛋白脆饼

3 蛋清

75 g 白糖

60 g 糖粉

1 汤匙 蓝莓粉

1 汤匙 玉米淀粉

适量食用紫罗兰

摘好

120 ml 蓝莓汁

120 ml 紫罗兰糖浆

120 g 黄油

60 ml 柠檬汁

2 鸡蛋

2 蛋黄

2 汤匙 淡奶油

1½ 汤匙 白糖

1 茶匙 玉米淀粉

1 柠檬

擦掉柠檬皮

2 片 吉利丁

在冷水中浸泡约 5 分钟，沥干水分

130 g 原糖

100 g 面粉

20 g 冻干蓝莓

10 g 蓝莓粉

110 g 黄油

液体

食用紫罗兰

摘好

将蛋清放入食品加工机的碗中，用打蛋器搅拌，逐渐添加糖，继续搅拌直至蛋清形成峰状。将糖粉、蓝莓粉和玉米淀粉混合，逐渐加入打好的蛋清中，用打蛋器充分搅拌。将蛋白酥混合物铺在铺有烤盘纸的烤盘上，在上面铺上花瓣并轻轻按压。将烤盘推入烤箱内腔，用 90°C 的热风烘干约 4 小时。取出，待冷却后掰成块。

在 热风 期间为 90 4 小时°C

将蓝莓汁和包括柠檬皮在内的所有配料放入大平底锅中混合。将混合物慢慢煮沸，不断搅拌，一旦达到沸点，立即将平底锅从炉灶上移开。加入吉利丁，搅拌均匀。将凝乳放入一个高容器中，用手持式搅拌机将其搅拌成细泥，然后放入碗中。在凝乳上覆盖保鲜膜，将薄膜直接放在凝乳上，以防止结皮。待凝乳稍微冷却，冷藏约 3 小时后取出，搅拌至光滑，然后放入裱花袋中。

用热风模式将烤箱内腔预热至 160 °C。将原糖和包括蓝莓粉在内的所有配料放入碗中混合，拌入黄油，用手将其捏碎。将碎屑混合物放在铺有烤盘纸的烤盘上，放入预热的烤箱内腔中烘烤约 15 分钟。取出后，放在烤盘上待冷却。

(无暂停)

将发酵桶预加热 热风 到 160°C

放入食物

在 热风 期间为 160 15 分钟°C

将一些蓝莓碎放入甜点碗中，将凝乳挤在上面，在上面摆上一些碎蛋白酥皮，再用花瓣点缀。