紫色包子佐咖喱蛋黄酱

300 g 白面粉

1½ 茶匙 白糖

¼ 丁块 酵母（约 10 g）

捣碎

150 ml 黑胡萝卜汁（如 Biotta 我的果汁日 2 号）

1 茶匙 植物油

适量 煎炸用油

60 g 红卷心菜

切成细条状

60 g 紫色胡萝卜

切成细条状

3 cm 姜

切碎

1 红辣椒

切碎

1 蒜瓣

切碎

2 香葱

切成细圈状

2 枝 香菜

切碎

1 汤匙 酱油

1 茶匙 米醋

½ 茶匙 香油

½ 茶匙 白糖

½ 茶匙 味噌（例如蘑菇味噌 DasPure）

1 茶匙 玉米淀粉

50 g 豆腐

磨碎

250 ml 葵花籽油

30 g 紫咖喱

50 g 鹰嘴豆水

2 茶匙 巴萨米克白醋

1 茶匙 黄芥末

¼ 茶匙 食盐

¼ 茶匙 紫咖喱

适量 紫苏片

将面粉、白糖和食盐放入食品加工机的碗中搅拌。加入酵母，搅拌均匀。倒入黑胡萝卜汁和揉面，用食品加工机中的和面钩揉成坚实光滑的面团。在面团上盖上盖子，在室温下醒面约 1 小时，直至两倍大。

在平底煎锅中加热食用油。加入紫甘蓝及大蒜等所有配料，用中火清蒸约 5 分钟，边炒边搅拌。加入葱和香菜，一起清蒸约 2 分钟。将酱油和所有配料（包括玉米淀粉）放入一个小碗里混合，浇在蔬菜上，搅拌均匀，小火慢炖约 2 分钟；不该有剩下的多余液体。拌入豆腐，待其冷却。

将面团分成约 16 份（每份约 25 g）。将面团稍微压平，然后将其擀成薄圆形面皮，确保边缘稍微薄一些。使用蒸汽模式将烤箱内腔预热至 100 °C。在每个圆形面皮的中心放上约 1 茶匙的馅料，将面皮边缘均匀包上馅料，然后轻轻按压，以包好包子。将包子放在涂了少许油的多孔不锈钢烤盘上。将烤盘推入预热后的烤箱内腔内，蒸制约 15 分钟。

将发酵桶预加热 蒸汽 到 100°C

放入食物

在 蒸汽 期间为 100 15 分钟°C

将葵花籽油倒入平底锅中，加热至约 120 °C。将平底锅从炉灶上移开，拌入紫咖喱，盖上盖子，静置至少 1 小时。在筛子上铺一块粗棉布，滤出咖喱油并彻底挤出，待其冷却。将鹰嘴豆水和所有配料（包括咖喱）放入一个高容器中，用手动搅拌器搅拌。慢慢地小流倒入咖喱油，继续搅拌，直到蛋黄酱呈奶油状。将蛋黄酱装入裱花袋中，放入冰箱冷藏备用。

将蒸好的包子摆放在大浅盘或小餐盘上，淋上少许紫咖喱蛋黄酱，撒上少许紫苏片。