制备过程
25 分钟
烘烤的时间：烘烤时间取决于机器
2 小时
份
4
Combair V4000 自 2021 年
小牛腰肉
600 克 整块小牛腰肉
轻煎用油
少许 食盐
少许 胡椒
金枪鱼酱汁
100 克 橄榄油浸金枪鱼
,
沥干
2 橄榄油浸鳀鱼片
,
沥干
2 汤匙 刺山柑
100 克 蛋黄酱
½ 茶匙 食盐
少许 胡椒
少许 柠檬汁
少许 水
摆盘
油炸用油
2 汤匙 刺山柑
小牛腰肉
在肉上撒上足够的盐。在平底煎锅中加热油。将肉用大火四面轻煎，用胡椒粉调味。推入烤箱中间层的烤架上。在底层推入一个铺有烤盘纸的烤盘。将控温探头插入肉块最厚的部分，并将其连接到烤箱内腔。
设置中心温度为59°C，温和烹制2个小时。
金枪鱼酱汁
将所有配料，包括盐，在量筒中捣成精细的酱汁。用胡椒粉和柠檬汁调味，加水稀释，直至达到所需浓度。
摆盘
在一个小平底锅中加热大量的油。将刺山柑吸干水分，小心地将其放入热油中炸至酥脆，沥干。
将肉切成厚片，搭配酱汁一起食用。加入酥脆的刺山柑作为装饰。
烹饪步骤
软烘烤，至烹调温度为 59°C（最高 2 小时）
附加信息
食谱编号
B14
创建人
V-ZUG 瑞族
创建时间
2022/1/26