大黄甜点

250 克 大黄

切块

90 克 白砂糖

50 ml 香槟

2 鸡蛋黄

60 克 黄油

4 茎 大黄

适量 香槟或甜酒

用于调味

适量 液体花蜜

用于调味

1 茎 大黄

小丁

1 香草荚

去籽，一旁备用

1 柠檬

½ 果汁

50 克 白砂糖

1½ 汤匙 大黄汁或水

1 茎 红大黄

切成 2 cm 左右的块

1 茎 绿大黄

切成 2 cm 左右的块

1 汤匙 液体花蜜

1 茎 大黄

150 克 低脂凝乳

125 克 白砂糖

50 ml 淡奶油

2 鸡蛋黄

1 柠檬

全部果汁

1 汤匙 白面粉

2 蛋清

糖粉

以备扑撒

适量 橄榄油

适量 食用花和香草

根据喜好

将大黄、糖和香槟加入平底锅中，煮沸，小火煮至大黄变软。将平底锅从炉灶上移开，让它稍微冷却。一旦液体冷却到 84°C，加入蛋黄和黄油，并用搅拌器搅拌至充分混合。将混合物冷却备用。使用冰激凌机将冰激凌混合物搅拌成冰激凌，放入冷冻柜。在食用前大约 30 分钟从冰箱中取出冰激凌。

将大黄茎榨汁，并倒入平底锅中。将汁液略微煮大约 5 分钟。根据喜好，可以加少许香槟和蜂蜜为汁液调味，然后冷藏。

将大黄和香草荚一同放入平底锅中。加入柠檬汁、糖和大黄汁，小火煮大约 30 分钟制成蜜饯。

利用“蒸”将烹饪室预热至 90 °C。将大黄和蜂蜜加入耐热模具中混合。将模具在烤架上放入预热后的烹饪室中，大约蒸 10 分钟。从烹饪室中取出模具，在室温下静置大约 30 分钟，然后盖上盖冷藏。

使用去皮器将大黄沿纵向切成薄片并冷藏。在摆盘前卷成卷。

用上/下火模式将烹饪室预热至 180 °C。将凝乳、一半的糖、奶油和蛋黄加入碗中搅拌。将柠檬汁和面粉与一旁备用的香草籽搅拌均匀。加入剩余的糖打发蛋白，并小心地拌入混合物中。将混合物倒入已准备好的模具中，在烤架上推入预热后的烹饪室中，并大约烘烤 30 分钟。取出，撒上糖粉。

在每个盘子中摆放一份蜜饯。将蒸好的大黄块和卷摆在旁边。在每个蜜饯上放一个冰淇淋球，将适量的大黄汁仔细地倒入盘子中，加几滴橄榄油装饰，然后将鲜花和香草摆在上面。将凝乳蛋糕切成适口的大小，配合大黄甜点一起食用。

将发酵桶预加热 蒸汽 到 90°C

预热完成。推入食物。

在 蒸汽 期间为 90 10 分钟°C

(无暂停)

将发酵桶预加热 顶部加热/底部加热 到 180°C

预热完成。推入食物。

在 顶部加热/底部加热 期间为 180 30 分钟°C