他的想法和对他对烹饪和招待的热情，尤其是他非凡的美食专业知识，是几年前让Markus Arnold在瑞士首都美食界站稳脚跟的原因。Markus Arnold无疑是伯尔尼最具创新精神的餐厅老板；他的餐厅“Steinhalle”获得了Gault Millau 17分评分和米其林一星殊荣，但“顶级厨师”的称号无法完全体现Markus Arnold的才华，因为他真的是多才多艺。
作为伯尔尼最具创新精神的餐馆老板， Markus Arnold坚信，在一位好厨师成长为“卓越”厨师的过程中，离不开对美食和烹饪的热爱。
主厨Markus Arnold对亚洲美食非常痴迷，例如，他对“泰国街头小吃令人难以置信的辣味”赞不绝口。但他最钟爱的目的地是日本。他喜欢日本料理的味道、著名的鲜味、对食材的热爱和烹制过程中的用心——所有这些都是日本料理的特色。他也想把这种理念融入到自己的餐厅里。
他对在火车站供应尼泊尔饺子 (momos) 的项目投入了大量精力和热情，就像他在圣诞市场或联邦宫附近的快闪式汉堡摊上制作火锅一样。无论从事什么工作，Markus Arnold都能以一个相对简单的个人原则来确保卓越的职业素养：“一个优秀的厨师必须热爱自己的工作。事实上，我坚信，只有快乐的厨师做出来的东西才会好吃。”这基本上意味着厨师们必须定期品尝自己的手艺，Arnold继续说道：“这似乎是显而易见的，但并不一定就是理所当然的。”
Arnold告诉我们，多年的经验和执着的精神帮助他发展和相信自己的味觉。他解释说，他成功的原因之一是能够判断哪种东西是美味的，不仅对他来说是美味的，对他的客人来说也是如此。从本质上讲，这仅仅意味着Arnold只制作他自己喜欢、能够让他开心的食物。
Markus Arnold 使用一个相对简单的个人原则来确保卓越的职业素养：“一个优秀的厨师必须热爱自己的工作。事实上，我坚信，只有快乐的厨师做出来的东西才会好吃。”
“我真的非常喜欢吃。我喜欢很多不同的口味和烹饪文化，我在安排假期行程时会考虑那里有没有美食餐厅。”他说。这可能就是为什么他自己的餐厅会不断轮换主题菜单的原因——有时是法国菜，有时是日本菜，有时是斯堪的纳维亚菜。无论灵感来自哪里，Arnold都遵循着另一个简单的原则：“优质的基本食材需要具有辨识度，并且以令人惊喜的方式烹饪。”
不仅如此，因为Markus Arnold每天都能想出丰富多彩的新点子，所以他认为一份令人难忘的菜单必须是有趣的。他说，客人应该得到很好的款待，不能让他们感到索然无味。客人在Arnold餐厅的用餐体验应该是“轻松悠闲”的。最终确保卓越的方法非常简单，那就是对食物的热情。
