Ossobuco

4 kalfsschenkels (à ca. 250 g)

kleine hoeveelheid zout

pindaolie om aan te braden

2 uien

gehakt

2 wortels

in 5 mm dikke blokjes

2 stengel bleekselderij

in 5 mm dikke blokjes

1 el tomatenpuree

100 ml witte wijn

400 ml kalfsfond

200 g tomatensaus uit een potje

1 el maïszetmeel

2 laurierbladen

1 bosje bladpeterselie

gehakt

1 knoflookteen

gehakt

1 onbehandelde citroen

alleen geraspte schil

1 tl komijnpoeder

5 el olijfolie

1 tl zout

Het vlees aan de zijkant insnijden, royaal zouten. De pindaolie in een braadpan verhitten. Het vlees rondom scherp aanbraden, eruit nemen en wegzetten.

Het vuur lager zetten, de uien, de wortels en de bleekselderij toevoegen en op middelhoog vuur goudbruin roosteren. De tomatenpuree toevoegen en kort laten meebakken. De overige ingrediënten tot en met het maïszetmeel goed mengen, samen met de laurierbladeren toevoegen en aan de kook brengen. Het vlees in de braadpan doen en volledig met saus bedekken.

Het vlees op een rooster op het onderste niveau plaatsen en 2 uur met hete lucht Eco garen op 160 °C.

Alle ingrediënten met elkaar mengen.

De gremolata over de ossobuco verdelen en serveren.

Hete lucht Eco 160 °C gedurende 2 Hrs