Bereiding
1 uur
Rusttijd
1 uur 10 minuten
Gaartijd
1 uur 30 minuten
Porties
4
Krustenbraten
800 g varkenskotelet met zwoerd
2 tl zout
Acetosjalotten
500 g sjalotten
geschild, in fijne reepjes
500 ml portwijn
100 ml aceto balsamico
4 el suiker
½ el maïszetmeel
kleine hoeveelheid zout
kleine hoeveelheid peper
Opdienen
kleine hoeveelheid fleur de sel
Krustenbraten
De zwoerd met een keukenmes ruitvormig ca. 5 mm diep insnijden. De zwoerd met zout inwrijven en 1 uur op kamertemperatuur laten staan.
De gaarruimte met grill-circulatielucht tot 230°C voorverwarmen.
Het vlees op een rooster op het bovenste niveau erin schuiven. Een met bakpapier beklede bakplaat op het middelste niveau erin schuiven. De kernthermometer in het dikste punt van het vlees steken en met de gaarruimte verbinden. Gedurende 20 minuten garen.
De temperatuur verlagen naar 120 °C en laten garen tot een kerntemperatuur van 65 °C.
Het vlees vóór het aansnijden gedurende minstens 10 minuten laten rusten.
Acetosjalotten
Alle ingrediënten tot en met het maïszetmeel in een pan aan de kook brengen en afgedekt gedurende ca. 1 uur op een laag vuur zachtjes laten koken. Het deksel openen en zachtjes verder laten koken tot de vloeistof een stroopachtige consistentie heeft. Met peper en zout op smaak brengen.
Opdienen
Het vlees in plakken snijden. Een kleine hoeveelheid fleur de sel over de snijvlakken strooien en samen met de acetosjalotten serveren.
Gaarstappen
Ovenruimte tot 230 °C op Grill-forced convection (voor)verwarmen
Actie
Grill-forced convection 230 °C gedurende 20 Mins
Ovenruimte tot 120 °C op Grill-forced convection (voor)verwarmen
Tips
Om het uittredende vet goed op te kunnen vangen, moet een lege gaarplaat op de bakplaat onder het vlees worden geplaatst.
Aanvullende informatie
Receptnummer
B16
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
26/01/2022