Gestoomde bao

300 g bloem

1½ tl zout

2 tl suiker

¼ blokje gist (ca. 10 g)

150 ml water

2½ tl rijstazijn

2½ tl kokosolie

vloeibaar

kokosolie om te bestrijken

100 ml Mirin (zoete rijstwijn)

100 ml sojasaus

1 knoflookteen

geperst

1 el gember

geraspt

1 el suiker

1 tl maïszetmeel

3 el veganistische mayonaise

kleine hoeveelheid sriracha

½ rode ui

in reepjes

1 wortels

in fijne reepjes

enkele plakjes komkommer

enkele korianderblaadjes

2 el gezouten pinda's

gehakt

300 g tofoe

kleine hoeveelheid zout

pindaolie om te braden

Alle ingrediënten in een kom doen en tot een vast, glad deeg kneden.

Kneed het deeg tot een bol. Doe het deeg in een kom en laat 1 uur op de bodem van de ovenruimte rijzen tot het deeg verdubbelt in grootte. Gebruik de functie Profi-bakken Rijzen op 32 °C.

Het deeg 5–10 mm dik uitrollen. Rondjes van ca. ø10 cm uitsteken. De oppervlakken met een kleine hoeveelheid olie bestrijken. De rondjes vouwen en de vouw licht aandrukken. Op een licht ingevette roestvrijstalen plaat leggen.

De deegresten samenkneden. De stappen herhalen tot het deeg op is.

30 minuten met de functie Profi-bakken laten rijzen op 32 °C.

De bao's 15 minuten met de functie Stomen laten garen op 100 °C.

Alle ingrediënten in een kleine pan goed met elkaar mengen, aan de kook brengen en op middelhoog vuur onder af en toe roeren ca. 5 minuten zachtjes laten koken.

De tofoe zouten, met de helft van de teriyakisaus mengen en 1 uur marineren.

De tofoe in een pan met anti-aanbaklaag in een ruime hoeveelheid olie op middelhoog vuur knapperig braden. Warmhouden.

De bao's naar wens vullen.

Profi-bakken Laten rijzen 32 °C gedurende 1 Hrs

Deeg na het rijzen verder verwerken.

Gerecht erin schuiven.

Profi-bakken Laten rijzen 32 °C gedurende 30 Mins

Steaming 100 °C gedurende 15 Mins