Bloemkoolnuggets

3 eieren

60 g bloem

2 el geraspte Parmezaanse kaas

1 tl zout

kleine hoeveelheid peper

100 g paneermeel

1 grote bloemkool (ca. 800 g)

800 g vastkokende aardappelen

3 el olijfolie

kleine hoeveelheid zout

kleine hoeveelheid peper

50 ml melk

½ tl mosterd

½ tl zout

100 ml zonnebloemolie

1 el truffelolie

1 tl zwarte truffel

gehakt

1 tl citroensap

De ingrediënten tot en met de peper in een kom doen en tot een vloeibaar deeg mengen. Het paneermeel in een tweede kom doen.

De bloemkool schoonmaken en in roosjes snijden. De roosjes aan het deeg toevoegen en goed mengen, zodat deze volledig met deeg bedekt zijn. Elk roosje apart door het paneermeel wentelen en op een met bakpapier beklede bakplaat leggen.

De aardappelen in partjes snijden en op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. Met olijfolie besprenkelen, met peper en zout kruiden.

De gaarruimte met Hete lucht & Stoom tot 230°C voorverwarmen.

De aardappelen op het onderste niveau gedurende 10 minuten bakken.

De bloemkool vervolgens op het bovenste niveau samen met de aardappelen 20 minuten verder bakken.

De melk, de mosterd en het zout in een kom met elkaar mengen. In een tweede kom de zonnebloemolie en de truffelolie met elkaar mengen en onder voortdurend roeren eerst druppelsgewijs en vervolgens in een dunne straal in de melk gieten tot een dikvloeibare mayonaise ontstaat. De truffel eronder mengen en op smaak brengen met het citroensap.

De bloemkoolnuggets en de aardappelpartjes samen met de mayonaise serveren.

Ovenruimte tot 230 °C op Hete lucht & Stoom (voor)verwarmen

Voorverwarmen afgesloten. Gerecht erin schuiven.

Hete lucht & Stoom 230 °C gedurende 10 Mins

Ander gerecht erin schuiven. Verder bakken.

Hete lucht & Stoom 230 °C gedurende 20 Mins