Tilberedning
25 minutter
Tilberedningstid
2 timer
Portioner
4
Kalvefilet
600 g hel kalvefilet
olie til bruning
en smule salt
en smule peber
Tunsauce
100 g tunfisk i olivenolie
dryppet af
2 sardelfileter i olivenolie
dryppet af
2 spsk kapers
100 g mayonnaise
½ tsk salt
en smule peber
en smule citronsaft
en smule vand
Anretning
olie til fritering
2 spsk kapers
Kalvefilet
Kom godt med salt på kødet. Opvarm olien på en stegepande. Brun kødet på alle sider ved god varme, og tilsæt peber. Anbring kødet på en ovnrist på den midterste hylde. Anbring en bradepande med bagepapir på den nederste hylde. Sæt et stegetermometer i det tykkeste sted på kødet, og forbind det med ovnen.
Steg kødet ved svag varme med en kernetemperatur på 59 °C i 2 timer.
Tunsauce
Purer alle ingredienser sammen med salt til en jævn sauce i et målebæger. Smages til med peber og citronsaft og fortyndes med vand, indtil den ønskede konsistens er nået.
Anretning
Opvarm godt med olie i en lille pande. Dup kapersene tørre, kom dem forsigtigt i den varme olie og bag dem sprøde; lad dem dryppe af.
Skær kødet i skiver, og server saucen til. Pynt med sprøde kapers.
Tilberedelsestrin
Mørning, indtil tilberedningstemperatur er 59°C (maks. 2 Timer)
Yderligere oplysninger
Opskriftsnummer
B14
Oprettet af
V-ZUG Ltd
Oprettet den
12.04.2023