Violette baoboller med karrymayonnaise

300 g hvedemel

1½ tsk. sukker

¼ terning gær (ca. 10 g)

smuldret

150 ml sort gulerodsjuice (f.eks. Biotta Mein Safttag Nr. 2)

1 tsk. vegetabilsk olie

en smule olie til stegning

60 g rødkål

i tynde strimler

60 g lilla gulerod

i tynde strimler

3 cm ingefær

finhakket

1 rød chili

finhakket

1 hvidløgsfed

finhakket

2 forårsløg

i tynde ringe

2 kviste koriander

fintsnittet

1 spsk. sojasauce

1 tsk. riseddike

½ tsk. sesamolie

½ tsk. sukker

½ tsk. miso (f.eks. svampemiso DasPure)

1 tsk. majsstivelse

50 g Tofu

finrevet

250 ml solsikkeolie

30 g lilla karry

50 g aquafaba

2 tsk. aceto-balsamico

1 tsk. sennep

¼ tsk. salt

¼ tsk. lilla karry

en smule shisoflager

Kom mel, sukker og salt i køkkenmaskinens skål, bland. Tilsæt gær, bland. Tilsæt sort gulerodsjuice og olie, ælt med køkkenmaskinens æltekrog for at danne en fast, glat dej. Dæk dejen til i ca. 1 time og lad den hæve til det dobbelte ved stuetemperatur.

Opvarm olien i en stegepande. Tilsæt rødkål og alle ingredienser til og med hvidløg, sauter ved medium varme under omrøring i ca. 5 minutter. Tilsæt forårsløg og koriander og sauter i ca. 2 minutter. Bland sojasauce og alle ingredienser til og med majsstivelse i en lille skål, hæld det over grøntsagerne, bland det, og lad det lad simre i ca. 2 minutter. Der bør ikke være mere overskydende væske. Bland tofuen i og lad den køle af.

Del dejen i ca. 16 portioner (ca. 25 g hver). Tryk dejen lidt flad, rul den rund og tynd, og sørg for, at kanterne er lidt tyndere. Forvarm procesrummet med dampning til 100 °C Placer ca. 1 stor teskefuld fyld på midten af cirklerne, fold kanterne jævnt over fyldet, tryk let så baoerne er lukket helt. Anbring baoerne på en rustfri bageplade med huller smurt med olie. Sæt pladen i det forvarmede procesrum, og damp i ca. 15 minutter.

(For)varm ovnrummet til 100°C i Dampning

Sæt retten ind

Dampning 100°C i 15 Min.

Kom solsikkeolie i en pande og varm den op til ca. 120 °C. Fjern panden fra pladen, rør lilla karry i, lad den stå tildækket i mindst 1 time. Læg et passérstykke over sigten, si karryolien fra, tryk den grundigt igennem sigten, lad den køle af. Kom aquafaba og alle ingredienser til og med karry i en høj skål, bland med en blender. Hæld langsomt karryolien i med en tynd stråle, fortsæt med at blende indtil der dannes en cremet mayonnaise. Læg mayonnaise i en sprøjtepose, og opbevar den i køleskabet indtil den er klar til servering.

Server de dampede baos på et fad eller små serveringstallerkener, sprøjt lidt lilla karrymayonnaise på, pynt med små shisoflager.