Sort tahini-financier
60 g smør
80 g æggehvider
85 g flormelis
30 g mandelmel
20 g hvedemel
10 g kakaopulver (100%)
2 tsk. aktivt kul
1 tsk. bagepulver
¼ tsk. salt
25 g sort tahini
pærekompot
200 g pære
skrællet, i små terninger
50 ml mousserende vin (f.eks. Franciacorta)
1 lime
revet skræl og 1 spsk. saft
2 tsk. flormelis
1 tsk. flydende honning
1 tsk. olivenolie
½ kvist rosmarin
nåle afplukkede, meget finhakket
1 fingerspids salt
1½ blad gelatine
ca. 5 min. lagt i koldt vand, dryppet af
hvid chokolademousse
40 ml fløde
1½ blad gelatine
ca. 5 min. lagt i koldt vand, dryppet af
100 g hvid chokolade
groft hakket
2 æggeblommer
25 ml limesaft
1 tsk. sukker
Sort tahini-financier
Smelt smøret i en gryde, lad det simre indtil smørret bruser op, dufter nøddeagtigt og har fået en let brun farve, lad det køle af. Bland æggehvider og alle ingredienser til og med salt i en skål. Bland det afkølede smør og tahini, rør langsomt under dejen. Dæk dejen til, og stil den på køl i ca. 3 timer. Forvarm procesrummet med varmluft til 180 °C. Hæld blandingen i den klargjorte form, sæt den i det forvarmede procesrum på en rist, bag i ca. 15 minutter. Tag den ud, og lad den køle af på en rist.
(For)varm ovnrummet til 180°C i Varmluft
Sæt bagværket ind
Varmluft 180°C i 15 Min.
Pærekompot
Kom pæreterningerne og alle ingredienserne til og med salt i en gryde, lad det simre ved middel varme i ca. 15 minutter indtil pærerne er blevet lidt bløde, og væsken stort set er fordampet. Rør gelatinen i. Læg pærekompotten i en form (ca. 2 cm høj), dæk den til og lad den blive fast i køleskabet. Lav 8 cirkler med ca. 4 cm i diameter.
Hvid chokolademousse
Bring fløden i kog i en lille gryde. Rør gelatine i, fjern gryden fra pladen. Tilsæt chokolade, lad det hvile i kort tid, rør rundt indtil blandingen er jævn. Bland æggeblomme, limesaft og sukker i en tynd skål, sæt den over et let kogende vandbad, den må ikke røre vandet. Rør blandingen med piskeriset fra blenderen indtil den har nået ca. 80 °C og er skummende. Tag skålen op af vandbadet, rør i ca. 2 minutter. Rør chokolademassen i, og lad det køle af til stuetemperatur. Pisk fløden, den må ikke være helt stiv, bland den forsigtigt med den afkølende blanding. Hæld chokolademoussen i en sprøjtepose.
Formning
Fordel moussen i silikoneformene, tryk forsigtigt en lille portion pærekompot ned i moussen, så den er ca. i midten. Form cirkler af financieren i samme størrelse som formene (ca. ø5 cm), læg dem på moussen, tryk let på dem. Sæt formene min. 3 timer i fryseren. Tag dem ud af fryseren 45 minutter inden servering, løs dem fra formen, lad dem tø op på serveringstallerkener ved stuetemperatur.
Yderligere oplysninger
Oprettet af
V-ZUG Ltd
Oprettet den
26.03.2025