Rødbedesuppe med kokosmælk

800 g rødbeder

skrællet, i ca. 2 cm store stykker

2 rødløg

i grove stykker

½ tsk. salt

2 spsk. jordnøddeolie eller sesamolie

2 hvidløgsfed

finhakket

3 cm ingefær

skrællet, finhakket

2 stængler citrongræs

knust

800 ml vand

2 tsk. salt

1 lime

revet skal sat til side, 2 spiseskefulde saft

en smule peber

250 ml kokosmælk

2 spsk. saltede jordnødder

groft hakket

Forvarm ovnen med varmluft med damp til 230 °C. Fordel rødbederne og løgene i en bradepande med bagepapir, tilsæt salt. Sæt bradepanden i den forvarmede ovn, og rist det hele i ca. 25 minutter.

(For)varm ovnrummet til 230°C i Varmluft med damp

Sæt retten ind

Varmluft med damp 230°C i 25 Min.

Varm sesamolien i en pande. Sauter hvidløg, ingefær og citrongræs. Tilsæt de ristede grøntsager, hæld vand i, bring det i kog, lad det hele simre i ca. 5 minutter, tilsæt salt. Fjern citrongræsstænglerne, purer suppen fint, smag til med peber og limesaft. Rør 100 ml rødbedesuppe sammen med kokosmælken. Anret suppen, marmorer blandingen af rødbede og kokosnød i suppen, drys med limeskal og jordnødder.