Ossobuco

4 kalveskank (à ca. 250 g)

en smule salt

jordnøddeolie til bruning

2 løg

hakket

2 gulerødder

i 5 mm tykke terninger

2 stænger bladselleri

i 5 mm tykke terninger

1 spsk tomatpuré

100 ml hvidvin

400 ml kalvefond

200 g tomatsauce i glas

1 spsk majsstivelse

2 lauerbærblade

1 bundt glatbladet persille

hakket

1 hvidløgsfed

hakket

1 ubehandlet citron

kun revet skal

1 tsk kommenpulver

5 spsk olivenolie

1 tsk salt

Skær åbninger i kødet fra siden, og tilsæt godt med salt. Opvarm jordnøddeolien i en stegegryde, brun kødet godt på alle sider, tag det op, og læg det til side.

Reducer varmen, tilsæt løg, gulerødder og bladselleri, og steg dem gyldenbrune ved middel varme. Tilsæt tomatpuré, og lad retten stege en smule videre. Rør de resterende ingredienser godt sammen med majsstivelse, og tilsæt dem sammen med laurbærbladene, og lad retten koge op. Kom kødet i stegegryden, og tilsæt saucen, indtil kødet er fuldstændigt dækket.

Steg kødet på en ovnrist på den midterste hylde med eco-varmluft ved 160 °C i 2 timer.

Bland alle ingredienserne sammen.

Fordel og anret gremolataen på ossobuco'en.

Varmluft eco 160°C i 2 Timer