Okseragout

600 g okseragout

en smule salt

jordnøddeolie til bruning

3 løg

i tynde strimler

2 røde peberfrugter

i tynde strimler

1 spsk røget paprikapulver

(f.eks. pimentón de la vera)

800 ml kalvefond

2 spsk majsstivelse

2 hvidløgsfed

presset

1 ubehandlet citron

en smule revet skal

1 tsk kommenpulver

1 bundt purløg

fintsnittet

2 eddike-agurker

i tynde strimler

2 spsk creme fraiche

Kom godt med salt på kødet. Opvarm jordnøddeolien i en stegegryde, brun kødet godt på alle sider. Reducer varmen, tilsæt løg, peberfrugter og paprika, og steg dem med ved middel varme. Rør kalvefond og majsstivelse godt sammen, hæld det i gryden, og bring det i kog.

Anbring stegegryden uden låg på en ovnrist på den midterste hylde i ovnen.

Steg kødet i 1 time og 30 minutter med varmluft fugtig ved 160 °C.

Bland hvidløg, citronskal og kommenpulver i ragouten efter stegningen.

Anret ragouten med purløg, eddike-agurker og creme fraiche.

Varmluft fugtig 160°C i 1 Timer 30 Min.