Kokos-cupcakes

smør til smøring

100 g smør

blød

50 g puddersukker

2 æg

90 g kokosflager

80 g hvedemel

1 tsk bagepulver

1 fingerspids salt

½ tsk vaniljekorn

100 g sukker

200 ml vand

3 lime

revet skal

4 spsk limesaft

50 g smør eller margarine

50 g puddersukker

150 g cashewsmør

1 knsp vaniljekorn

2 spsk rødbedesaft

et par spiselige blomster

Smør muffinformerne med olie.

Rør smør og puddersukker sammen i en skål med et piskeris, indtil massen er lys. Tilsæt æg lidt efter lidt og rør videre, indtil du har en homogen masse. Tilsæt de resterende ingredienser sammen med vanilje, og bland det godt sammen.

Fordel dejen i muffinformen. Bages med damp på en rustfri stålplade med huller ved 100 °C i 30 minutter.

Kom alle ingredienserne på en pande, giv dem et kort opkog, og lad dem småkoge ved lav varme i ca. 5 minutter.

Rør smør og puddersukker sammen i en skål med et piskeris, indtil massen er lys. Tilsæt de resterende ingredienser, og rør det hele sammen.

Hæld den varme sirup over muffinsene, mens de stadig er i formen, tag dem op, og lad dem køle af.

Smør topping på muffinsene, og pynt med spiselige blomster.

Dampning 100°C i 30 Min.