Kamsteg

800 g svinekoteletter med svær

2 tsk salt

500 g skalotteløg

skrællet, i tynde strimler

500 ml portvin

100 ml aceto balsamico

4 spsk sukker

½ spsk majsstivelse

en smule salt

en smule peber

en smule Fleur de Sel

Skær tern i sværen med en dybde på ca. 5 mm med en køkkenkniv. Gnid sværen med salt, og lad den hvile i 1 time ved stuetemperatur.

Forvarm ovnen med grill-varmluft til 230 °C.

Anbring kødet på en ovnrist på den øverste hylde. Anbring en bradepande med bagepapir på den midterste hylde. Sæt et stegetermometer i det tykkeste sted på kødet, og forbind det med ovnen. Steg kødet i 20 minutter.

Reducer varmen til 120 °C, og steg kødet færdigt ved en kernetemperatur på 65 °C.

Lad kødet hvile i mindst 10 minutter, inden det skæres i skiver.

Giv alle ingredienserne et opkog i en gryde sammen med majsstivelsen, og lad retten småkoge under låg ved svag varme i ca. 1 time. Tag låget af og lad retten småkoge, indtil væsken har en konsistens som sirup. Smag til med salt og peber.

Skær kødet i skiver. Strø en smule Fleur de Sel over skiverne, og server sammen med aceto-skalotteløg.

(For)varm ovnrummet til 230°C i grill-recirkulationsluft

Handling

grill-recirkulationsluft 230°C i 20 Min.

(For)varm ovnrummet til 120°C i grill-recirkulationsluft