Flæskesteg

500 g hel flæskesteg

2 spsk fennikelfrø

1 spsk peberkorn

5 stjerneanis

1 tsk salt

jordnøddeolie til bruning

1 ananas

2 skalotteløg

1 rød peperoncini

150 ml kryddereddike

2 spsk sukker

1 tsk rosa peber

stødt

1 tsk peber

½ tsk spidskommenpulver

en smule salt

Skær tern i sværen med en dybde på ca. 5 mm. Rist krydderierne i en stegepande ved høj varme. Kom flæskestegen i en vakuumpose sammen med alle ingredienserne, og vakuumpak den på højeste trin. Dampsteg den på en rustfri stålplade med huller med vacuisine ved 64 °C i 24 timer.

Skræl ananassen, skær den i kvarte på langs, og fjern stilken. Skær frugtkødet i ca. 5 mm store terninger. Hak skalotteløg og peperoncini fint. Kog det hele sammen på en lille pande i 30 minutter ved middel varme, indtil væsken har konsistens som sirup. Smag til med en smule salt.

Dup flæskestegen tør med et viskestykke. Opvarm en smule olie på en stegepande med belægning. Steg flæskestegen sprød med sværen nedad. Skæres i skiver, og serveres med chutney.

Vacuisine 65°C i