Entrecote

600 g hel okseentrecote

en smule salt

en smule peber

stegesmør til bruning

en smule Fleur de Sel

2 skalotteløg

hakket

1 hvidløgsfed

hakket

stegesmør til braisering

50 g smør

5 spsk rasp

1 chilibælg

5 kviste rosmarin

hakket

5 kviste timian

hakket

½ tsk salt

Kom godt med salt på kødet. Opvarm stegesmørret på en stegepande. Brun kødet på alle sider ved god varme, og tilsæt peber. Anbring kødet på en ovnrist på den midterste hylde. Anbring en bradepande med bagepapir på den nederste hylde. Sæt et stegetermometer i det tykkeste sted på kødet, og forbind det med ovnen.

Steg kødet ved svag varme med en kernetemperatur på 58 °C i 3 timer.

Braiser skalotteløg og hvidløg i en smule stegesmør ved middel varme i en lille pande, til de er bløde. Tilsæt de resterende ingredienser, og steg dem gyldenbrune. Fjern chilibælgen.

Skær kødet i skiver. Drys en smule Fleur de Sel over skiverne, og fordel kryddersmuldet oven på.

Mørning, indtil tilberedningstemperatur er 58°C (maks. 3 Timer)