Briocher

500 g hvedemel

50 g sukker

2 tsk. salt (ca. 14 g)

½ terning gær (ca. 20 g), smuldret

75 ml mælk

4 æg

200 g smør

i stykker

1 æggeblomme

1 spsk mælk

Bland mel, sukker og salt i foodprocessorens skål. Tilsæt gær, bland. Tilsæt mælk og æg, ælt med dejkrogen på foodprocessoren i ca. 10 minutter, til du får en blød, glat dej. Ælt dejen yderligere, tilsæt smør stykke for stykke, og vent, indtil det er opløst. Fortsæt med at ælte dejen, indtil den er meget glat og blød, og løsner sig fra kanten af skålen. Pak dejen løst ind i folie, lad den hæve i køleskabet i ca. 12 timer eller natten over.

Del dejen i 12 portioner. Skær et lille stykke af pr. portion, form det til en lille og en stor kugle. Lav et hul med en finger eller melet øseske i hver af de store kugler, anbring dem i de forberedte forme, pensl dem med lidt æggeblomme-mælkeblanding. Form de små kugler som en kile, placer dem med kilen forrest foran hullerne i de store kugler, pensl dem med lidt æggeblomme-mælkeblanding. Anbring formene på en bradepande og sæt dem i ovnen, lad dem hæve med professionel bagning ved 32 °C i ca. 30 minutter. Tag briocherne ud, og forvarm ovnen til 160 °C med professionel bagning penslet. Pensl briocherne igen med æggeblomme-mælkeblandingen, sæt dem i dent forvarmede ovn, bag dem i ca. 25 minutter.

Professionel bagning med hævning 32°C i 30 Min.

(For)varm ovnrummet til 160°C i Professionel bagning penslet

Sæt bagværket ind

Professionel bagning penslet 160°C i 25 Min.