Violmarengs
3 æggehvider
75 g sukker
60 g flormelis
1 spsk. blåbærpulver
1 spsk. majsstivelse
enkelte spiselige violer
plukket
Curd
120 ml blåbærsaft
120 ml violsirup
120 g smør
60 ml citronsaft
2 æg
2 æggeblommer
2 spsk. fløde
1½ spsk. sukker
1 tsk. majsstivelse
1 citron
revet skal
2 blad gelatine
ca. 5 min. lagt i koldt vand, dryppet af
Blåbærcrumble
130 g råsukker
100 g mel
20 g frysetørrede blåbær
10 g blåbærpulver
110 g smør
flydende
anretning
spiselige violer
plukket
Violmarengs
Tilsæt æggehvider til køkkenmaskinens skål, pisk med køkkenmaskinens piskeris, tilsæt gradvist sukkeret, fortsæt med at piske indtil æggehviderne danner spidser. Bland flormelis, blåbærpulver og majsstivelse, tilsæt det gradvist til æggehviderne, og vend det grundigt ind med et piskeris. Spred marengsblandingen på en bageplade dækket med bagepapir, fordel blomsterne på den, tryk let på dem. Sæt pladen i procesrummet, tør med varmluft ved 90 °C i ca. 4 timer. Tag den ud, lad den køle af, bræk det i stykker.
Varmluft 90°C i 4 Timer
Curd
Bland blåbærsaft og alle ingredienser til og med citronskal i en bred gryde. Bring langsomt blandingen i kog under konstant omrøring, så snart kogepunktet er nået, fjern gryden fra pladen. Tilsæt gelatine, og rør det sammen. Hæld curden i en høj skål, purer den fint med en stavblender og kom den i en skål. Dæk curden til med husholdningsfilm, og læg filmen direkte på curden, så der ikke dannes hud. Lad curden køle lidt af, stil den på køl i ca. 3 timer, tag den ud, rør med et piskeris indtil den er glat, og læg den i en sprøjtepose.
Blåbærcrumble
Forvarm ovnen med varmluft til 160 °C. Bland råsukker og alle ingredienser til og med blåbærpulver i en skål, tilsæt smør, smuldr det lidt i hånden. Placer crumble-blandingen på en bageplade med bagepapir, sæt den i det forvarmede procesrum, og bag den i ca. 15 minutter. Tag den ud, og lad det køle af på pladen.
(ingen pause)
(For)varm ovnrummet til 160°C i Varmluft
Sæt retten ind
Varmluft 160°C i 15 Min.
anretning
Læg noget blåbærcrumble i dessertskåle, sprøjt curden på, placer afbrækkede marengs ovenpå, og pynt med blomsterne.
Yderligere oplysninger
Oprettet af
V-ZUG Ltd
Oprettet den
26.03.2025