Zitronen-Cupcakes

50 g Butter

weich

100 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

200 g Crème fraîche

150 g Mehl

2 TL Backpulver

1 unbehandelte Zitrone

abgeriebene Schale

2 EL getrocknete Earl-Grey-Teeblätter

1 unbehandelte Zitrone

60 g Zucker

500 ml Wasser

½ Blatt Gelatine

50 g weisse Schokolade

½ Zitrone

nur Saft

1 EL Vollrahm

½ TL Zucker

Butter, Zucker, Ei, Salz und Crème fraîche in einer Schüssel mit einem Schwingbesen gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen und sorgfältig daruntermischen. Zitronenschale und Teeblätter unterrühren.

Teig in die Muffin-Förmchen füllen.

Muffins auf einer Glasschale auf der mittleren Auflage mit PowerHeissluft mit Beschwaden 200 °C während 10 Minuten backen.

Nach dem Backen auskühlen lassen.

Zitrone mit dem Zestenreisser schälen und Saft auspressen.

Zucker und Wasser in einer kleinen Pfanne aufkochen, Zeste und Saft zugeben und bei mittlerer Hitze auf eine sirupartige Konsistenz einkochen.

Flüssigkeit abgiessen, Zeste abtropfen lassen und auf ein Backpapier legen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Schokolade, Zitronensaft, Rahm und Zucker in einer kleinen Pfanne bei kleiner Hitze erwärmen.

Gelatine ausdrücken, beigeben und verrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Glasur beiseitestellen.

Cupcakes mit Glasur bestreichen, kandierte Zitronenschale darauflegen.

PowerHeissluft mit Beschwaden 200 °C während 10 Min.