Zubereitung
30 Minuten
Garzeit
1 Stunde
Portionen
4
Pulpo
1 kg ganzer Pulpo
küchenfertig
etwas Salz
Vinaigrette
200 ml Olivenöl
100 ml Aceto Balsamico bianco
50 ml Apfelsaft
1 TL Zucker
1½ TL Salz
etwas Pfeffer
Salat
2 Stängel Stangensellerie
2 säuerliche Äpfel (z. B. Granny Smith)
Anrichten
1 Bund Basilikum
grob gehackt
1 Bund glattblättrige Petersilie
grob gehackt
1 unbehandelte Zitrone
etwas abgeriebene Schale und Saft
Pulpo
Pulpo mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen. Auf ein gelochtes Edelstahlblech legen, salzen.
Mit Dämpfen 100 °C während 1 Stunde garen. Auskühlen lassen.
Vinaigrette
Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, abschmecken.
Salat
Stangensellerie und Äpfel in 5 mm grosse Würfel schneiden, zur Vinaigrette in die Schüssel geben, mischen.
Anrichten
Tentakel in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit den Kräutern zum Salat in die Schüssel geben, alles gut mischen. Mit etwas Zitronenschale und Saft abschmecken und kalt servieren.
Garschritte
Dämpfen 100 °C während 1 Std.
Zusätzliche Informationen
Rezeptnummer
S18
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
26.01.22
