Pizza-Teig mit Vorteig

200 ml Wasser

1 TL flüssiger Honig

¼ Würfel Hefe (ca. 10 g) oder 3 g Trockenhefe

200 g Manitoba-Mehl (Typ 0)

225 ml kaltes Wasser

500 g Manitoba-Mehl (Typ 0)

20 g Fleur de Sel

50 ml kaltes Wasser

etwas Manitoba-Mehl (Typ 0) zum Formen

etwas Olivenöl

Wasser, Honig und Hefe in einen verschliessbaren Behälter geben, gut verrühren. Mehl beigeben, zu einem klebrigen Teig verrühren. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen, danach im Kühlschrank ca. 18–24 Stunden ruhen lassen.

Wasser in eine grosse Schüssel geben, Vorteig beigeben, gut verrühren. Mehl beigeben, so lange daruntermischen, bis fast das ganze Mehl eingearbeitet ist. Salz beigeben, Masse auf die Arbeitsfläche geben, von Hand ca. 5 Minuten kneten, bis ein klebriger Teig entsteht. Nochmals ca. 5 Minuten weiterkneten, dabei nach und nach das restliche Wasser beigeben. Teig mit dem Teigschaber zu einer Kugel formen, mit der umgedrehten Schüssel zudecken, ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Mit einem Teigschaber den Teig vorsichtig von der Arbeitsfläche lösen, mit leicht geölten Händen den Teig in der Mitte hochheben, sodass er sich von der Arbeitsfläche löst. Den Teig mit leichtem Schwung nach vorne wieder auf die Arbeitsfläche geben, sodass sich die beiden Enden übereinander ablegen, den Teig dabei leicht drehen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis sich eine kompakte Kugel gebildet hat. Mit jedem Mal hochheben, werden die Enden kürzer und der Teig kompakter. Schüssel mit etwas Öl ausreiben, Teigkugel daraufsetzen, zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Teig auf die Arbeitsfläche geben. Teigoberfläche mit etwas Öl bestreichen, in 4 Portionen teilen. Teigportionen zu kompakten Kugeln formen, dabei darauf achten, dass die eingeölte Oberseite immer oben bleibt und die Unterseite verschlossen bleibt. Kugeln mit der Oberseite nach oben auf ein Blech oder in die Gärbox legen. Oberfläche der Teiglinge nochmals mit etwas Öl bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Blech einschieben

Garraum auf 280 °C mit PizzaPlus (vor)heizen

Gerät heizt vor

Etwas Mehl in einem tiefen Teller geben. Den ersten Teigling sorgfältig mit einem Teigschaber lösen, grosszügig im Mehl wenden. Teigling auf die Arbeitsfläche legen, dabei darauf achten, dass die Oberseite wieder oben ist. Teig mit den Fingern von innen nach aussen drücken, sodass aussen ein Rand entsteht. Teig wenden, nochmals von innen nach aussen arbeiten, nochmals wenden. Eine Hand auf die Mitte des Teiges legen, mit der anderen mehrfach sorgfältig nach aussen dehnen, bis die gewünschte Grösse (ca. ø30 cm) erreicht ist, dabei den Teig immer wieder leicht drehen.

Pizzateig nach Belieben belegen, Pizza sorgfältig, aber schnell auf die Pizzaschaufel ziehen, sofort auf den vorgeheizten Pizzastahl geben, ca. 5 Minuten knusprig backen. Mit den restlichen Teiglingen gleich verfahren. Der Pizzastahl sollte zwischen den einzelnen Pizzen immer ca. 2 Minuten aufheizen können.

PizzaPlus 280 °C während 5 Min.